Kokosnötkaka Recept Med Fluffy Coconut Icing

Denna kokosnötkaka är gjord med kokosmjölk och strimlad kokosnöt för den ultimata kokosnötsmaken! I Thailand gör alla de bästa hotellen sin kokoskaka med färskpressad kokosmjölk från den lokala marknaden. Här har jag replikerat idén med kokosmjölk och strimlad kokosnöt. Det har bokstavligen tagit mig många försök och fel för att få detta recept rätt. Jag hoppas att du kommer att njuta av det så mycket som vi gör.

- 9 ->

Vad du behöver

• För kakan:
• 6 ägg
• 1 1/2 koppar kokosmjölk (god kvalitet, inte lite)
• 7 msk. sötad strimlad kokosnöt (bakningstyp)
• 1 kopp socker
• 1/8 tsk. salt
• 1 kopp smör (eller kokosolja smält)
• 2 koppar allmjölksmel
• 4 tsk. bakpulver
• För Fluffy Coconut Icing:
• 3 äggvitor
• 1 kopp socker
• 1/2 tsk. grädde av tartar
• nypa salt
• Valfritt: 2 tsk. kokosnöttextrakt (eller 1 msk kokosnötrum)
• 1/3 kopp sötad strimlad kokosnöt

Hur man gör det

1. Förvärm ugnen till 350 grader. Smörj två 9-tums kakor.
2. Rör den strimlade kokosnoten i kokosmjölken. Lägg åt sidan för att låt suga.
3. Separata äggvitorer från äggulor. Placera äggvitorna i en liten till medium blandningsskål. Ställ äggulor i en stor mixskål.
4. Slå äggvita med en elektrisk mixer tills den är stiv (som vispad grädde). Avsätta.
5. Till äggulorna, tillsätt socker, salt och smält smör eller kokosnötolja. Slå till en jämn konsistens (1 minut).

1. Rör bakpulveret i mjölet, sätt sedan det till äggblandningen. Tillsätt också kokosmjölken med den strimlade kokosnoten. Slå 1-2 minuter, eller tills det är väl kombinerat.
2. Vik de slagna äggvitorna i smeten, ELLER använd din elektriska mixer på låghastighetsslaget - bara tillräckligt för att kombinera (20 sekunder). Häll smet i beredda kokkärl och baka 30-40 minuter, eller tills en gaffel kommer ut ren. Kall före isbildning.

För att göra Fluffy Coconut Icing:

1. Skål kokosnoten genom att placera den i en torr stekpanna över medelhög värme. Rör kontinuerligt tills de flesta kokosnötterna är lättbruna. Överför omedelbart till en skål för att svalna.
2. Färdiga två krukor som kan fungera som en dubbelkedja (eller använd en rostfritt stålskål över en kruka). I den övre potten, kombinera äggvitorer, socker, grädde av tartar och salt. Rör om och sätt åt sidan.
3. Tillsätt 1-tums vatten till den nedre potten och sätt till en mild koka. Minska värmen till låg (vatten ska vara ångkokt men inte kokande). Sätt potten med äggblandningen tätt över den. Använd en elektrisk mixer, slå blandningen med låg hastighet. Gradvis öka hastigheten till 5 minuter och sluta med hög hastighet. Lägg till smakämnet (om du använder) när du byter till hög hastighet. Slå tills isningen är hård och håller lätt sin form. Avlägsna från värme.
4. För att lägga kakan ihop: Placera det första lagret på din serveringsplatta och täcka toppen med en generös mängd glasyr.Strö över några av de rostade kokosnötterna. Lägg nu till det andra skiktet och täck igen toppen med glasyr. Avsluta genom att glasera kakans sidor. Stänk rostat kokos över hela toppen, tryck försiktigt lite på sidorna. NJUT AV!

En anteckning om glasyren: Jag vet inte hur många gånger jag försökte göra fluffig vit glasyr och var tvungen att kasta den ut eftersom den helt enkelt inte skulle tjockna eller sätta. Alla metoder som jag försökte var "snabb och enkel" typ (som inte innebär en dubbelkedja) - vilket slöseri! Som jag fick reda på är ibland den långsamma vägen bäst. Och i slutändan var det inte långsamt alls. Ovanstående metod var faktiskt det enklaste och snabbast att göra (det tog bara 10 minuter!).

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!