Klassisk Bearnaise sås recept

Denna klassiska franska sås är gjord av en minskning av ättika och vin blandad med skalot och dragon och förtjockad med äggulor och smör. Den ljusgula, släta och krämiga såsen serveras med kött, fisk, ägg och grönsaker, och är särskilt utsökt med hela rostad smörgås.

Bernaise, som anses vara ett "barn" av Hollandaise sås, en av de fem franska "modersåsarna" har funnits länge. Man tror att det uppfanns av kocken Collinet 1836 vid öppningen av sin restaurang, Le Pavillion Henri IV, nära Paris. Namnet härrör från Bearn, Frankrike, där Henrik IV i Frankrike föddes.

Metoden här är det traditionella sättet att göra Bearnaise, med hjälp av en dubbelkedja för att minska vätskan och vispa äggulorna. Du kan komma över recept som kräver en blender, som också fungerar bra. När du väl känner dig bekväm med att göra en Bearnaise, kommer du att kunna prova din hand på många andra franska såser, eftersom teknikerna är mycket lika.

Vad du behöver

• 1/2 pund (2 pinnar) osaltat smör
• 4 skalotor, finhackad
• 2 matskedar färska tarragonblad
• 4 vita paprikor, krossade
• 1/4 kopp vitvinäger
• 1/3 kopp torrt vitt vin
• 4 stora äggulor
• 1/4 tesked salt
• Kakan av cayenne

Hur man gör det

1. Värm smöret i en medium kastrull över medelvärme för att smälta.
2. Koka skalotor, dragon och pepparkorn i vinäger och vin i en icke-reaktiv medelstora kastrull över medelvärme tills den reduceras till ca 1/4 kopp. Spänn in i toppen av en dubbelpanna. Vispa i äggulorna.
3. Placera pannan över botten av dubbelkedjan med kokande vatten. Se till att det kokande vattnet inte rör på botten av pannan med äggblandningen. Vispa hela tiden. Den andra som blommans blandning börjar tjockna något, ta bort pannan ovanför varmvattnet och fortsätt whisking.
4. Stäng av värmen och sätt fyra isbitar i botten av dubbelkällan för att kyla hett vatten lite. Sätt pannan av äggulor tillbaka över hetvattnet. Vispa i smält smör, drizzling det mycket långsamt.
5. Om såsen ser ut som om den ska bryta, ta bort pannan och fortsätt vispa för att kyla ner den eller vispa i 1 tsk kallt vatten. Med konstant whisking, vispa i saltet och cayenne. När allt smör är införlivat, smaka och tillsätt mer salt eller cayenne efter behov.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!