Kinesisk nyår i Sydostasien: Ångad hel fisk

Det kinesiska ordet för fisk låter som det kinesiska ordet för "överskott" så fisk är en favorit kinesisk nyårsrätt. Symbolismen är viktig och övningen av att betjäna fisk observeras av kinesiska samhällen över hela Sydostasien.

Fisken måste kokas och serveras hel. När det läggs på matbordet måste fiskhuvudet peka mot de äldste.

Valet av fisk är också viktigt. Karp och havskatt är föredragna. Caro representerar lycka till; havskatt är för överskott.

Bambu ångbåtar är traditionella för ångande hel fisk. Om du inte har någon kan samma effekt uppnås med folie och ugn.

Vad du behöver

• 1 helt köttfisk (ca 3 3 pounds / 1, 5 kg), skalad och guttad
• 2 msk bergsalt
• 1 tummormig ingefära
• 2 finger chilies
• 6 stalks scallions
• En regna med sesamfröolja

Hur man gör det

1. Betygsätt fisken genom att slasha köttet två gånger på båda sidor, snittet är ungefär en halv tum djup och två inches från varandra.
2. Gnid saltet på båda sidor av fisken.
3. Skal ingefära och skär i matchstickor.
4. Fina skivorna på chili.
5. Skär skallionerna i en tums längd.
6. Ta två stycken aluminiumfolie. Man bör vara fyra inches längre än fisken och den andra åtta till tio tum längre än den första.
7. Lägg den kortare folien på ett bakplåt. Lägg fisken på folien. Skala in ingefära, chili och scallions på fisken. Drizzle med sesamfröolja.

1. Ta den andra delen av folien och lägg på toppen av fisken. Börja med en av de långa sidorna, vik folieens övre och nedre kanter för att försegla. Gör detsamma med de andra sidorna. Eftersom den övre delen av folien är längre kommer fisken att tältas. Det betyder att det finns utrymme mellan toppfolien och fisken där ånga kan byggas.
2. Koka fisken i en förvärmd 400F-ugn i 20 minuter.
3. Ta ut bakplåten ur ugnen och försiktigt överföra fisken till en tallrik utan att bryta omslaget. Det enklaste sättet att göra detta är att glida hela paketet på plattan. Du kan också hålla paketet vid kanterna och flytta det snabbt till plattan. Men var försiktig eftersom om folien bryts och vätskan sönder, kan du brinna fingrarna.
4. Pipa upp den övre folien för att låta någon av värmen fly undan så att du inte bränner fingrarna när du tar bort det. Börja med en kant, fäll ut folien och ta bort överdelen. Vik bottenfolien så att den passar storlek och form på plattan.
5. Servera fisken genast med varmt ris.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera.Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!