Cecina: spanskhärdad, lufttorkad nötkött
The Capital of Cecina Tacos - Ultimate Taco Tour of Mexico (Oktober 2024)
Cecina är salthärdad, lufttorkad nötkött och är verkligen en delikatess av Spanien. Ordet Cecina är inte helt klart. Vissa tror att det kommer från latin saccus, vilket betyder att det är torrt, medan andra tror att det härrör från den keltiska piercingen och är relaterat till modern spansk "Cerezo" eller nordvind. Den äldsta skriftliga referensen till Cecina är från 4: e århundradet B. C. och beskrivningen av processen är densamma som den är idag.
För århundradenhem i Maragaraområdet (i nordvästra Spanien) behöll traditionellt ett torkat nötköttben i skötseln för att mata familjen.
Även om Cecina kan tillverkas av andra kött, såsom get, häst, tjur eller kanin, är det vanligaste av bakbenet av nötkött. Cecina äts huvudsakligen i provinserna Leon och Zamora, även om det också produceras i Baskien och är känt över hela den iberiska halvön. Cecina produceras i Leon, benämnt benämnt Cecina de Leon, är känd för sin kvalitet och har en skyddad geografisk identifiering enligt lagen. Höjden (över 800 meter) och det torra klimatet i Leon är perfekta för produktion av cecina.
Processen att göra Cecina
Produktionsprocessen innehåller sex steg, som kallas fara, sallad, Mavado, ayuntamiento, Ahmad O och årtionde eller curación. För det första botas köttet i salt under ett visst antal dagar.
Eventuellt kvarvarande salt på utsidan tvättas av. Det röks sedan i ek i två till tre veckor. Det sista steget i processen är att torka köttet i speciella rum, där fönster kan öppnas och stängas, reglerar såväl temperatur som luftfuktighet. Hela processen tar sju månader, enligt regleringsrådet (Consejo Regulador I. G. P.
Cecina de León).
Resultatet
Pieces of Cecina har en brun skorpa, som är avskuren innan du äter. Inuti är det en mörk körsbär till rödbrun färg, med små blodåror som löper genom den. Det är lite fibröst och har en distinkt smak. Även om det härdas i salt, är det inte salt. Det är vanligtvis skivat mycket tunt och tjänade som en aptitretare i sig, eller med bröd och / eller frukt.
Hur man serverar Cecina
Cecina Nieto, en av Cecina-producenterna i Astorga har skapat och lagt upp en kort video om hur man skär och serverar det. Videon kan ses på engelska genom att klicka på länken "Skärmmanual" på skärmens vänstra sida. Samma information finns också i en PDF-fil på samma sida.
Tillgänglighet
Det är lätt att hitta spanska Cecina-leverantörer och butiker på internet, som skickar direkt till dig i E. U. Tyvärr är Cecina inte tillgänglig i USA. Det finns hopp att en dag kan vi lagligen importera Cecina till USA sedan några år sedan italienska härdade nötkött, kallad Bresaola, fick importeras.Under tiden får du din fyllning av Cecina medan du är i Spanien!
Nötkött Nötkött i champinjonportsås Recept
Svamp och portvin smakar såsen till luscious beef tenderloin. Imponerande nog för gäster, men ändå lätt nog för familjen middag.
Nötkött Nötkött Med Bourbon
Marineras detta nötkött och sedan rostad till perfektion. Denna stek är perfekt för middagsmat eller speciell semestermåltid.
Nötkött Nötkött med champinjongrytrecept
Lätt att göra men långt efter smak är det svampdammsugan som lyser in denna bifffilé.
