Välj rätt typ av kaviar: Varianter och villkor

Kaviarorter

Färsk kaviar är snarare en missnomer, eftersom den är åldrad i saltlösningen i en till fyra veckor eller ännu längre. Rö friskt från fisken har nästan ingen smak alls, och måste brännas för inte bara smak, men bevarande.

Så här köper du kaviar

Innan du köper kaviar bestämmer du vilken sort eller typ som passar din smak eller recept bäst.
• Beluga: Sturgeon. Kaviar är mjuka, klara och glansiga, med stora ägg i storlek med ägg.

De varierar i färg från ljust silvergrå till svart och har en krämig, nästan smörig smak. Äggen har en framträdande mörkplats som kallas ett "öga" vilket är själva ägget. Den omgivande gelén är ägget. Det anses vara den högsta premiumkvaliteten som är tillgänglig.
• Osetra: Sturgeon. Mellanstor grå till bruna ägg med en smak nästan nutty, betraktad som andra i kvalitet till beluga.
• Sevruga: Sturgeon. Mindre ägg än osetra, gråaktig färg, starkast i smaken av importen. Experter finner sevruga att ha en saltare smak, eftersom äggen är mindre. Även om de utsätts för samma procentuella saltlösning som beluga, får man fler ägg i en bit av sevruga än beluga helt enkelt på grund av storleken på äggens storlek, alltså mer av en salt smak.
• Sterlet: Sturgeon. Små gyllene ägg som en gång ansågs vara den finaste kaviar som är tillgängliga och reserverade för högsta royalty i länderna.

Denna sort är nästan utdöd, så förvänta dig inte att hitta någon på marknaden, även om du har råd med den.
• Lumpfish kaviar: Lumpfish. Populär och mycket billigare, denna ro har småägg, vanligtvis färgad svart eller rött.
• Amerikansk kaviar: Paddlefish. Kallas också som amerikansk kaviar från rosen av en Mississippi paddlefish, en avlägsen kusin av sturge.

År 1998 styrde regeringens regering att paddlefishen är en stor för livsmedelsändamål. Roen är liten till medelstor, varierande nyanser av gråfärg och har en jordisk smak som vissa hänvisar till som lite "lerig".
• Vetkaviar: Vittfisk. Vitfisken finns i Stora sjöarna och andra norra länder. Även känd som Golden Whitefish kaviar, har rogen små, gyllene gula ägg och en mindre komplex smak som gör dem culinarily mångsidiga.
• Lax eller Röd kaviar: Lax. Äggen är av medelstor, ljus orange till djuprött i färg. Laxkaviar är det mest rekommenderade substitutet för de dyrare storsorterna.
• Tarama: Karp. Ro från karpen, orangefärgad. Det säljs ofta rökt.
• Forellkaviar: Regnbågsöring.Roen är orange och mindre än laxro. Smaken är mindre salt än stark och mild i smak. Jordbruk gör det till en av de billigaste alternativen men ger bra smakvärde.

Malossol:

Termen

malossol på etiketten är inte en typ av kaviar, men en rysk term (bokstavlig översättning "lite salt" ), vilket betyder att fiskrogen var tillräckligt god för att bearbetas med en minimal mängd salt, typiskt fem procent salt per vikt. De flesta experter är överens, desto mindre salt, desto bättre är kaviar, men mindre salt gör det mycket fördärvat och därmed dyrare. • Pasteurized:

Roen kokas delvis som en konserveringsåtgärd, så den har längre livslängd. Pastöriseringen orsakar en liten förändring i texturen, lite mer fast. Vissa pastöriserade och / eller burkkaviar kan eller kanske inte behöver kylas. Kontrollera etiketten för att vara säker.
• Pressad: Även känd som
payusnaya och pajusnaya. Du kan satsa på att inte alla ägg som passerar genom siktprocessen klämmer in i intakt, och de slås säkert inte ut. Resultatet av brutna, svaga eller skadade ägg är pressat kaviar, som är specialbehandlat, saltat och pressat. Det är ofta en kombination av flera typer av ro och har en syltliknande konsistens. Även om det inte kan jämföras med den riktiga saken är det fortfarande en livskraftig lösning för recept, med en rikare och mer intensiv kaviarmak. Det är ofta att hemkockar föredrar att leta efter kaviarröret i billigare maträtter. • Kaviarrätter

• Kaviarägg

• Kaviar- och ostfyllda snö ärter

• Kaviarmögel
• Kaviarkremspis
• Kaviarutbredning
• Kaviarfyllda ägg < • Kaviar Torte med Champagne Lök
• Kremiar Kaviarutbredning
• Gurka Kaviarösters
• Deviled Eggs med Kaviar
• Oyster Martinis med Beluga Caviar
• Quick Blini
• Röd Potatis med kaviar och ost
• Ryska majonnäs
• Havsabborre med kaviarsås
• Spaghetti med kaviar och asparges
• Yukon Guld- och purjursoppa
Mer om Caviar:
• < Vad är kaviar? Vanliga frågor
•