Karamelliserad lök, fänkål och svampsoppa

Ljus, modern tar på sig kosherkokkonst är ett kännetecken för kokbokförfattaren och matlagningsinstruktören Kim Kushners kulinariska stil. Denna buljongbaserade soppa, berikad med karamelliserade lök och fänkål och vilda svampar, sauterade i vin, är ett utmärkt exempel. Gör soppan med nötkött eller kycklinglagret för en särskilt rik smak, eller välj veggiebeståndet om du serverar vegetarianer eller serverar det för att starta en mejerimjöl.

Det är speciellt trevligt att det här till skillnad från stora sopp gör en bra öppningsuppgift till en måltid. Kushner skriver: "Om du letar efter ett sopprecept som är modernt och unikt, se inte längre. De söta karamelliserade lökarna och fänkålen står i kontrast med jordens svampar och tillsammans skapar de en sofistikerad soppa som är den perfekta starteren för en middag parti. "

Kashrut Tips: Förtenderar fennikel att orsaka förvirring när de som undviker kitniyot på Påsk. Enligt Star-K bara fänkål frön (den del av växten som används som kryddor) är en oro. Fennikellökarna och stjälkarna är perfekta att använda på Pesach av alla, så det här receptet är bra att gå utan någon speciell anpassning för semestern (förutom att köpa eller köpa Kosher för Påsklagret).

Köp online på Amazon. com.

Vad du behöver

5 matskedar (3 fl oz / 80 ml) olivolja
6 gullök, ca 1 1 & frasl; 2 kg (750 g) totalvikt, tunt skivad
1 fänkållök, trimmad, kärnad och tunt skivad
1 vitlöksklyfta, malet
8 koppar kyckling, nötkött, eller vegetabiliska bestånd, värmda
1 lb (500 g) vilda svampar, såsom cremini, stämed shiitake och / eller portobello, tunt skivad
1 & frasl; 4 kopp (60 ml) torrt vitt vin
Kosher salt och nybakad peppar
Färsk basilika blad, rivna i små bitar, för garnering

Hur man gör det

1. I en mycket stor sautépanna värm 4 matskedar (2 fl oz / 60 ml) av oljan över medelhög värme. Tillsätt lökarna och koka, rör om och om i 1-2 minuter. Minska värmen till medelstora och koka, rör om ibland, i 10 minuter längre.

2. Lägg fänkålen i lökarna och rör om att kombinera. Fortsätt tillagning över medelvärme tills grönsakerna är genomskinliga och karamellfärgade, ca 10 minuter.

Tillsätt vitlök och laga mat i 1 minut längre. Överför lökblandningen till en stor kruka och lägg i lagret. Avsätta.

3. I samma sautépanna (utan att behöva rengöra den) värm den kvarvarande 1 msk oljan över hög värme. Tillsätt svamparna och koka, rör om så småningom, tills de mjukade, ca 3 minuter. Tillsätt vinet, minska värmen till lågt och låt sjuda till något reducerat, ca 5 minuter.

4. Tillsätt svampblandningen i grytan med lökblandningen och rör om att kombinera. Låt soppen svalna över medelvärme och krydda med salt och peppar.

5. Ladla soppan i varma skålar, garnera med basilika och servera genast. För att frysa soppen, dela i flera små behållare för mindre portioner eller överföra till 1 stor behållare och frys i upp till 6 veckor. För att servera, tina i kylskåpet över natten, överför sedan till en kruka, placera över medelvärme och värma tills det är varmt.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!