Kantonesisk roast duckrecept

Författare Deh-Ta Hsiung skriver: Det här är ankan med en lysande rödbrun hud som ses hängande i fönstret på en bra kantonesisk restaurang.
Serverar 10 - 12 som förrätt, eller 4 till 6 som huvudrätt. (Obs: den totala förberedelsestiden inkluderar inte den tid som behövs för att torka anden innan du lagar mat).
Mer kantonesiska recept
Mer Duck Recept

Vad du behöver

• 1 ankling
• 2 tsk salt
• 4 matskedar maltos (eller honung)
• 1 msk räksvinäger
• Valfritt: 1 / 2 tsk röd matfärgning
• 1/2 pint vatten (varm)
• För fyllningen:
• 1 matskedolja
• 1 matsked vårlök (finhackad)
• 1 tesked gingerrot hackad)
• 1 msk caster sugar
• 2 msk Kinesisk risvin (eller torr sherry)
• 1 msk gulbönsås
• 1 msk hoisinsås
• 2 tsk fem kryddpulver

< ! --2 ->

Hur man gör det

Rengör anka brunnen. Ta bort vingspetsarna och klumparna av fett från insidan av ventilen. Blanchera i en kruka med kokande vatten i några minuter, ta bort och torka väl, smutsa sedan andan med salt och binda halsen tätt med strängen.

Gör fyllningen genom att värma oljan i en kastrull, tillsätt alla ingredienser, koka och blanda väl. Häll blandningen i andens hål och sy upp den ordentligt.

Lös upp maltos eller honung med ättika och rött matfärg (om du använder) i varmt vatten, borsta det över ankan - ge det flera beläggningar, häng sedan ankade (huvudet ner) med en S-formad krok till torka på en luftig och sval plats i minst 4 - 5 timmar.

Tillagning: Förvärm ugnen till 400 grader F. (200 grader C. / gas 6). Häng ankahuvudet på toppen av racket och lägg ett bröd med kokande vatten längst ner i ugnen. Minska värmen till 350 grader F. (180 grader C, gas 4) efter 25 minuter eller så, och koka i ytterligare 30 minuter, basta med den återstående beläggningsblandningen en eller två gånger.

För att servera: låt anka svalna lite, ta sedan bort strängen och häll ut vätskepackningen som ska användas som sås. Haka anden i bitar i bitar, servera sedan varmt eller kallt med såsen som hälls över den.

Reprinted med tillstånd från kinesiska matlagningshemligheter: Hur man lagar kinesisk restaurangmat hemma, av Deh-Ta Hsiung.