Smörbastad Rib Eye Steak Recept

Vi kallar informellt denna skålen "biff i en panna med smör" efter en scen i en tidig episod, men även om vi aldrig såg Betty lagar maträtten. Metoden kommer faktiskt från Michelin-stjärnas kock Alain Ducasse; bastningen skapar en fantastisk skorpa och den vanliga vändningen säkerställer att biffen kokar jämnt. Oroa dig inte för den stora mängden smör - nästan allt är kvar i pannan. Du kan också använda stekbiffar eller hängbiff med denna metod, så länge de är nära 2 tum tjocka. Porterhouse och T-ben fungerar inte lika bra; mittbenet håller biffen från att brinna jämnt. En biff denna tjocka är mycket kött för två, men en tunnare biff kommer att överkoka när skorpan uppnås. (Resterna är perfekta i smörgåsar eller nötkött Stroganoff.) Obs:

Om du ser stående ribbstickor till salu, slakta slaktkroppen en två tums sektion (en ribb). De kallar det en stek vi kallar det en biff.

Vad du behöver 1 2-tums tjockt röda ögon- eller bandbiff

Kosher salt

• 8 msk osaltat smör
• Hur man gör det

Ta minst två timmar innan du lagar mat, ta bort biffen från kylskåpet och salta det på båda sidor.

När du är redo att laga matar du en tung gjutjärnspanna över medelhögt tills handtaget är väldigt varmt och en droppe vatten springer i pannan. (Även om gjutjärn är bäst på grund av dess värmebehållning, kommer det att fungera som en hårbotten. Pannan ska vara tillräckligt stor för att hålla biffen med tillräckligt extra utrymme för att få en steksked vid sidan av biffen.) Beroende på din kokkärl storleken på pannan och hur du vill ha din biff kokad, det kan ta fem till 20 minuter.

2. Torka bifftorken. När pannan är varm, sätt biffen på en av kanterna i pannan. Koka i en minut och rotera sedan till en annan kant. Fortsätt tills hela biffens omkrets är seared.

Ta bort pannan från brännaren och placera biffen på en tallrik. Vrid värmen till medelålders. Vänta en minut, lägg sedan till smöret och låt det smälta. Beroende på pannans storlek kan du behöva mer eller mindre smör. Du vill ha nog att skaka upp lätt för att basta.

1. Återställ biffen i pannan, den här gången lägger den på ena sidan.
2. Koka i en minut, stek biffen med smöret. Vänd och koka i en annan minut, fortfarande rosta. Upprepa detta fem gånger, kontrollera sedan temperaturen genom att sätta in en sond eller snabbläs termometer i sidled i biffen minst två inches. Du letar efter 120 ° F för medelålders. Det kommer nog inte vara där än, så fortsätt flippa och basta. Du kan behöva göra så många som tio eller tolv flips.
3. Ta bort biffen till ett ställ. Låt vila tio minuter. Skiv in i 3/8-tjocka skivor och servera.Topp med kokta svampar och rödvin sås, om så önskas.
4. Obs:
5. Med en stek så tjock kan det vara mer än nog för en måltid, beroende på din aptit. Om du har rester, det här är alla bra idéer för att använda resten.

Redigerad av Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!