Hälsosam smörgås med broccoli soppa

Lägg till kropp till mager soppor med hjälp av potatis och lite fettfattig eller fettfri mjölk, och puré sedan i en mixer. Denna mager broccolisoppa gör en läcker och tillfredsställande lunch.

Vad du behöver

• 2 tsk olivolja
• 1/2 medellök, finhackad (ca 3/4 kopp)
• 1 stjälk selleri, finhackad
• 1 medium Yukon Guldpotatis , skalad och kubad
• 4 koppar färsk broccoli, inklusive stammar, hackad
• 2 koppar låg natrium, fettfri kyckling eller vegetabilisk buljong
• 1 1/2 koppar icke-fet mjölk

Hur man gör det

Värm olja på medium värme i en sopppanna eller nederländsk ugn. Smaka försiktigt lök och selleri i 3-4 minuter tills lök är mjukat. Lägg till potatis och hackad broccoli, följt av buljong och mjölk. Koka upp, minska sedan värmen, täck och simma i 20 minuter tills grönsaker är ömma.

Låt soppen svalna något, överför sedan till en blender i 2-3 satser och blanda tills den är jämn. Returnera soppa till kruka och värm försiktigt tills det är klart att servera.

Serverar 6.

Per portion: Kalorier 88, Kalorier från fett 16. Totalt Fett 1. 8g (satt 0. 3g), Kolesterol 1mg, Natrium 83mg, Karbohydrat 13g, Fiber 3. 1g, Protein 4. 9g