Brandy Egenskaper, Produktion och Styles

James Baigrie / Image Bank / Getty Images

Brandy hämtar sitt namn från det nederländska ordet brandewijn, vilket betyder "bränt vin" och är en sprit destillerad från vin eller annan jäst frukt juicer.

Flertalet brandy är 80-bevis (40% alkohol / volym) och har blivit nöjes i århundraden som en cocktail och matlagningsingrediens.

Denna anda är inte den som ska väljas uteslutande på pris eftersom ett lågkvalitativt brandy kan förstöra en annars stor cocktail.

Brandy Production

Medan processen att göra brandy varierar mellan sorterna finns det fyra grundläggande steg som behövs.

För det första fermenteras frukten i vin som destilleras till alkohol. När destillationsprocessen är klar börjar åldringsprocessen. Detta steg är nyckeln till att differentiera både kvaliteten och sorten av brandy, eftersom även den typ av ek som används i en cask kan avgöra om resultatet är Cognac eller Armagnac. Det sista steget i brandyproduktionen är att blanda vätskan efter smak.

Cognac

En av de mest kända brandiesna från Cognac-regionen i Frankrike.

Cognac är en druvbaserad ande som måste tillverkas av 90% ugni blanc, folle blanche och / eller colombardruvor. Vinet som produceras av dessa druvor är högt i syra och lågt i alkohol och ger Cognac sin attraktiva smak.

Cognac är en populär bas ingrediens i många av de ursprungliga cocktailsna.

• Cognac Cocktails

Armagnac

Limousin och Troncais ek används för de fat där Armagnac är åldrat i Frankrikes Gasconien. Dessa typer av ek är avgörande för andens starka smak och skiljer den från Cognac.

För stark för de flesta cocktails rekommenderas det inte att använda Armagnac som ersättare för andra brandy, även om det kallas specifikt i D'Artagnan-cocktail.

Spanska Brandy

Från den andalusiska regionen i Spanien har spanska brandy ursprungligen utvecklats för medicinska ändamål. Det mest populära spanska brandyet idag är Brandy de Jerez som använder solerasystemet för att lägga unga andar till äldre fat medan åldrandet.

Dessa brandies tenderar att vara sötare än andra druvsorter.

Pisco

Pisco är ett brandy från Sydamerika, främst Peru och Chile, som har blivit populärt.

Det finns fyra stilar av pisco som bestäms av de använda druvorna: Pisco Puro, Pisco Aromatico, Pisco Acholado och Pisco Mosto Verde.

American Brandy

De flesta amerikanska brandy produceras på västkusten från de druvor som odlas i regionen, men det förändras när fler hantverksdistillers börjar producera några bra brandies.

Medan dyrare varumärken tenderar att vara alltför söta finns det många kvalitets amerikanska sorter tillgängliga.

Det finns inga regler för de druvor som används i dessa brandies så skillnaderna mellan märken kan variera kraftigt.

Högkvalitativ amerikansk brandy kan användas i alla cocktailar som kräver brandy.

• Brandy Cocktails

Smaksatt Brandy

Med viner eller andra jästa fruktjuicer produceras ett antal smaksatta brandies, alla med egen distinkt smak.

Äpple-, aprikos-, körsbärs- och persikbrandies är populära för många klassiska cocktails som Golden Dawn and Zombie.

Andra smaksatta sorter inkluderar Ouzo (en grekisk brandy med en anisbas) Kirsch (en läcker körsbärsbrandy) och Calvados (en äpple specialitet från Normandie). Applejack är också ett brandy, med Lairds Applejack som ett av de bästa varumärkena.

• Smaksatta Brandy Cocktails

Eau-de-vie

Eau-de-vie är en fransk term för frukten brandy och översätter till "vatten av livet". Fruktsmaken är typiskt mycket lätt och andan är klar, färglös och unaged.

Eau-de-vie är gjord av en mängd olika frukter, vanligast äpple (de pomme), päron (de poire), persika (peche), pomace (marc) och gul plommon (de mirabelle).

Det serveras typiskt kyld som en digestif och används som en basanda för likörer som Domaine de Canton och St. Germain.

Grappa

Grappa betyder bokstavligen "druvstång" och har sitt ursprung i Italien som ett sätt att minska mängden avfall som produceras vid vinframställning.

Det görs genom att fermentera och destillera pomace, eller vänster druvskinn, stjälkar och fröer, och är vanligen unaged. Grappa är ofta klart, men vissa destillerier kommer åldras, vilket ger en gul eller rödaktig nyans (beroende på vilken typ av fat som används).

Serveras huvudsakligen som en digestif, Grappa aids i digestionen av de tyngre italienska måltiderna och serveras ofta i eller tillsammans med het espresso.

Läser Brandy Etiketter

Brandy har ett betygssystem för att beskriva dess kvalitet och skick. Dessa indikatorer kan vanligen hittas nära märkets namn på etiketten.

• A. C. - 2 år i trä.
• V. S. - "Very Special" eller 3-Star, åldras minst 3 år i trä.
• V. S. O. P. - "Mycket överlägsen gammal blek" eller 5-stjärna, åldrig minst 5 år i trä.
• X. O. - "Extra Old", Napoleon eller Vieille Reserve, i minst 6 år, Napoleon minst 4 år.
• Vintage-Förvaras i behållaren tills den är flaska med etiketten som visar vintagedatumet.
• Hors D'age-Dessa är för gamla för att bestämma åldern.