Kokt fläskmagel med vitlökssås

Kokt fläskkött med vitlöksås (蒜泥白肉) är en av mina favorit Sichuan-rätter. Det är absolut läckert och det är också en mycket populär maträtt i både kinesiska och taiwanesiska hushåll.

Denna maträtt härstammar från Sichuan i Kina, men den har blivit mycket populär i Taiwan. Den viktigaste ingrediensen i denna maträtt är fläsk men när folk tänker på "fläskmag" tycker de normalt om en maträtt som är mycket rik, tung och fet att äta. Men denna maträtt serveras kallt med läcker vitlöksås och gurka så det är mycket lättare än du kanske tror och är en mycket populär sommarrätt i öst.

Traditionellt i Kina under religiösa ceremonier och evenemang kommer människor att erbjuda kokt kyckling, kött och frukt till Buddha. En av de populära livsmedel som erbjuds till Buddha är kokt fläskmag och efter ceremonin har slutfört, kommer kineserna att göra en maträtt ur kokad fläskmag och denna kokta fläskmagel med vitlöksås är en av de populära rätterna.

När jag var ung tänkte jag sättet att förbereda denna maträtt att bara använda vatten för att koka fläskmagen tills det är kokt. Efter min farfar lärde mig hur man lagar maträtten fick jag reda på att det inte är lika lätt som att bara laga fläskmagen i vatten. Men lita på mig, det är inte så komplicerat att göra så följ mina instruktioner och du borde inte ha något problem alls.

Min farfar lärde mig att "krydda" vattnet när du lagar fläskmagen. Så i det här receptet kan du se att jag har lagt till några ingredienser, inklusive risvin, salt, stjärnanis, kardemumma, vårlök och ingefära till vattnet. Självklart om du inte vill förbereda så många ingredienser kan du bara lägga till risvin, vårlök och ingefära (eller till och med bara ingefära och risvin) när du kokar fläsket.

När du lagar mat måste du sätta fläskkvoten över kokvatten och simma sedan i ca 1 timme. Du kan använda en hakpinne för att koka fläskmagen medan du lagar mat och om hakpinnen kan gå igenom fläskmagen är fläskmagen klar.

Försök att skära fläskmagen så tunn som möjligt så att du inte kommer att känna att fläskmagen är så fet och tung att äta. Krossad jordnöts är en valfri extra men det lägger till extra smak och konsistens i skålen. Om du har en jordnötsallergi eller tycker att det är för mycket krångel, lämna det bara. Det kommer inte att påverka smaken av denna maträtt för mycket.

Det finns många olika sätt att göra vitlökssås och det här receptet lärde mig av min farfar. Du kan lägga till lite chiliolja eller Sichuan pepperolja om du gillar din mat varm och kryddig.

Som vanligt kan du justera kryddorna för denna maträtt för att passa din personliga smak.

Vad du behöver

• 5 koppar vatten
• 1 msk risvin
• 1 tesked salt
• 1 stjärna anis
• 2 kardemumma pods
• 1 ounce / 30 gram vårlök < 2 knop ginger (vardera ca 1 in)
• 2 pounds 3 oz fläskmagi
• 1 gurka (tunt skivad)
• Valfritt: 1 msk grillad krossad jordnötter
• För vitlökssås:
• 3 msk sojasaus
• 1 tsk socker
• 1/2 tesked vinäger
• 1 tsk svart ättika
• 1 torkad vit sesamolja (eller blandad sesamolja)
• 1 ounce / 30 gram vitlök (skalad och finhackad)
• Hur man gör det

Procedurer:

Placera vattnet, risvinet, saltet, stjärnanis, kardemomskallor, vårlök och ingefära i en lagerpotte.Koka över hög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter.

1. Lägg till fläskmaggen och koka upp den. Sänk värmen och låt sjuda i ca 1 timme tills fläsket är kokt. Testa genom att piercera fläsk med en chopstick. Hökpinnarna ska lätt gå igenom köttet. Lägg åt sidan för att kyla. Reservlager.
2. Placera alla ingredienser för vitlökssås i en skål. Lägg till 2 matskedar av stock från stockpot och mixa bra. Lägg åt sidan i minst 30 minuter.
3. Skär det kylda fläsket med en skarp kniv i 3 mm (1/8 tum) tjocka skivor.
4. Ordna fläsk på en serveringsplatta med gurkorna. Garnera med krossade jordnötter om så önskas. Servera med vitlöksåsen.
5. Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!