Cajun Blackened Seasoning Recept

I Cajun-matlagning är "svartat" ett sätt att laga fisk, kött eller fjäderfä genom att seara det över mycket hög värme i en svart stekpanna. Kocken Paul Prudhomme uppgav att maträtten blev en nödvändighet på sin New Orleans restaurang, K-Pauls Louisiana Kitchen. Han hade ingen grill eller salamander, så han förlitade sig på den svarta stekpannan för att ge mat sin crusty textur. Han använde först termen "svartat" för att beskriva en maträtt av rödfisk i sin kokbok, Kock Paul Prudhoms Louisiana Kitchen .

Denna blandning av kryddor och torkade örter liknar kryddatblandningen Chef Prudhomme som används i hans svartade röda fiskrecept. Detta recept gör tillräckligt för att säsong ca 6 till 8 stora fiskfiléer.

Jag har tagit med ett grundläggande recept på svartfärgad rödfisk under instruktionerna för den svarta kryddan.

Relaterat recept: Cajun Spice Blend, Saltfritt

Vad du behöver

• 1 häll matsked paprika
• 2 tsk salt
• 1 höns teskedlökspulver
• 1 höns teskedlökpulver
• 1/4 till 1/2 tesked japansk cayennepeppar < 2 teskedar svartpeppar
• 1/2 tsk torkad bladtimme
• 1/2 tsk torkad blad oregano
• Hur man gör det

Blanda ingredienserna väl och tratt i en skakapparat.

1. Försegla väl och förvara på en sval, torr plats.
2. Gör en knappt 1/4 kopp.
3. Basic Blackened Redfish

Luften kommer bli rökig med den här metoden, så stäng av röklarmet och sätt på avgasfläkten.

1. Placera en stor gjutjärnspanna över hög värme tills det är mycket varmt, ca 8 till 10 minuter.
2. Smält ca 1 kopp smör lägg ungefär 1/3 kopp smöret i en bred, ytlig skål och sätt kvar resterande smör åt sidan.
3. Doppa röda fiskfiléer (ca 1/2 tum tjocklek) i den grunda skålen smält smör för att belägga ordentligt och sprinkla sedan filéerna rikligt med smaksättningsmedlet. Säsong så jämnt som möjligt.
4. Ordna fiskfiléerna i stekpannan och torka varje filé med ca 1 tsk av det återstående smälta smöret. Koka filéerna (avtäckta) tills det är koldt utseende. Vrid filéerna och återigen torka med ca 1 tesked smör. Koka i ca 2 minuter. Servera fisken varm med lite smält smör på sidan för varje gäst.