Svarta ögonterter med fläskrecept

Njut av dessa smakfulla, köttiga, svartögda ärtor som en del av din lyckliga nyårsdags middag eller gör dem till en daglig måltid. Var noga med att lägga till en panna eller porslin med nybakat majsbröd eller majsbrödsmuffins till din meny.

Köp en benfri fläskkulle och skär av ca 8 till 10 ounce kött. Frysta resten av fläskskulden eller sätt den i den långsamma ugnen för att drabbade fläsksmörgåsar nästa dag. Du kan till och med använda överkrossad fläskskulder i disken.

Vad du behöver

• 1 pund torkade svartögda ärtor
• 8 till 12 ounces färsk köttfärsad fläskkropp eller fläskskott (skuren i små bitar)
• 1 matsked vegetabilisk olja
• 4 remsor bacon (kryddad)
• 1 kopp lök (hackad)
• 1/2 kopp selleri (hackad)
• 3 vitlöksklyftor (malet)
• 3 till 4 koppar kycklingbuljong osaltat eller lågt natrium)
• 1 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk svartpeppar (nymalet)
• 1/2 tsk cayenne
• 1 till 1 1/2 koppar vatten (eller för att täcka) < 1/2 tsk Cajun eller Creole kryddor

Hur man gör det

Blötlägg de svartögda ärterna över natten. Skölj och dränera. Avsätta.

1. I en stor holländsk ugn eller stekpanna över medelhög värme, smör i fläskbitarna i vegetabilisk olja tills den är brunad.
2. Tillsätt bacon i potten och koka, rör om i 2 minuter.
3. Tillsätt lök och selleri och fortsätt att laga mat, rör om i 5 till 7 minuter, eller tills bacon är kokt och löken är lättbrunad.
4. Tillsätt vitlök och laga mat i 1 minut.

Lägg till 3 koppar kycklingbuljong, vitlökspulver, peppar och cayennepeppar. Koka upp. Minska värmen till låg och sjuda i 45 minuter tills fläskbitarna är ganska ömma.

1. Tillsätt de dränerade svartögda ärterna till kruken tillsammans med 1 till 1 1/2 kopp vatten för att täcka. Täck krukan och simma i ca 1 till 1 1/2 timmar, eller tills ärterna är mycket ömma.
2. Lägg till mer kycklingsbuljong, som behövs för att hålla ärterna täckta.
3. Smaka och tillsätt Cajun eller Creole kryddor och salt, efter behov.
4. Receptet gör cirka 8 portioner.

Expert Tips

Om du har kort tid, använd snabbsökmetoden. Sätt bönorna i en stor kastrull och täck med vatten (ca 6 koppar för 1 pund). Koka bönorna över hög värme. Ta bort bönorna från värmen, täck kåpan och låt stå en timme eller två tidigare. Töm och fortsätt med receptet.