Allt Om Morels - Wild Svamp
Field Mushroom - Agaricus campestris - Túnkempa - Túnætisveppur - Sveppir (Oktober 2024)
Delikat och elusivt morel är ett gourmetpris som en gång var begränsat till de som vill krossa sig i skogen på jakt efter dessa fjädrar. Idag finns de ofta på bondmarknader och specialaffärer. De är bräckliga, mycket förgängliga, och motstår odling, så de tenderar att vara dyra.
Koka med Morels
Några av dessa konformade svamptexturerade svampar lägger mycket till pasta och risotto (som Morel Mushroom Risotto).
Om du har turen att ha massor av morel, är de bäst när de kokas snabbt i smör och lätt saltad (se hur man smörjer Morels för detaljer) eller kastas på en grill (se Grilled Morels för en full recept).
Morels är särskilt läckra när de är parade med de andra medborgarna av våren, asparges. En enkel sauté av Asparagus & Morels är en av mina favorit saker att äta när de båda är på marknaden.
Hur man väljer Morels
Moreler är vanligtvis mellan två och fyra inches långa och varierar i färg från blek grädde till nästan svart. Den mörkare färgen på moralen, den rökare, nuttier och jordligare smaken kommer att vara.
Leta efter fräscha, klumpiga prover vars klippa ändar inte är helt uttorkade. Undvik blåmärken eller mjukgörande moreller, speciellt om du inte kommer att använda dem omedelbart eftersom skadorna får dem att rotna snabbt.
Hur man lagrar Morels
Förvara moreler i en papperspåse och använd så snabbt som möjligt.
Tid i kylskåpet kommer bara att torka ut dem, men om du behöver lagra dem gör du det i en papperspåse så att de kan andas, inte en plast.
Om du har turen att få mycket av moreller, kan du alltid torka dem.
Hur man rengör Morels
Morels behöver lite mer rengöring än andra svampar. Skaka dem rena, svepa dem i kallt vatten, lyfta dem ut och torka (för mer information, se hur man rengör moreler).
Rengör inte moreler tills du är redo att laga dem, eftersom de kommer att absorbera lite vatten och är mer benägna att mögla eller ruttna om de lagras efter rengöring.
Fake Morels och Foraging Safety
Liksom alla svampar har moreller dödliga imitatorer. Om du bestämmer dig för att försöka fodera dem själv, gör det med en erfaren guide. Mykologiska samhällen runt om i landet erbjuder gratis champinjoner promenader och svamp identifiering seminarier för att hjälpa till att få nya vilda svamp entusiaster började.
Köp, lagra och matlagning svamp
Lär dig hur man köper, lagrar och lagar mat med smakrika svampar.
Vegetarisk Bok Choy och Svamp Rörfrit Recept
Kombinera Bok Choy och Shiitake Svamp för vegetarian och Vegan Steg-stek recept med vitlök sesam sås för en hälsosam middag. Om du gillar bok choy eller bara vill prova en enkel bok choy stir-fry recept, det här är en enkel att försöka.
Stekt Wonton Recept med markfisk och svamp svamp
Stekt vattentank fylld med en salig gräddfil och friterad. Wontons kan förberedas före tid för att vara kylt eller fryst.
