Gör det mesta av aromatiska leeks

Purjolök. Georgia Glynn Smith / Getty Images

Prejkar är en öm, ätlig medlem av liljfamiljen. De har en mild lök smak med en litet söt kant och ser ut som monstruöst övervuxna gröna lökar (a. K. A. Scallions). De är inte så mycket vanliga i USA som de är i Europa, men de borde vara. De är mångsidiga, i säsong för en fin lång sträcka och håller sig väldigt snyggt när de är hemma från marknaden.

Läckra sätt att använda purjolök

I många recept kan du helt enkelt använda purjolök i stället för lök för en lite sötare, mildare lök smak.

Den mildare smaken är särskilt bra i soppor. Liksom scallions använder många människor bara de vita och väldigt ljusa gröna delarna av purjolök, och reserverar de mörkgröna delarna för lager eller buljong. I allmänhet är det vägen att gå. De mörkare gröna delarna kan vara ganska välsmakande, men när de kokas långsamt och långsamt tills de är smältande ömma (som för fyllningen för dessa dumplings).

-> ->

Eller prova på dessa purjolökta kreationer:

• Potatislökssoppa
• Potatislökgratin
• Leek Tart
• Syltlök Soufflé
• Sorrel Pastelsoppa < När är leeks på säsong?

Leta efter purjolök på hösten, vintern och till våren. Liksom många av sina lökbröder är de ganska hjärtliga och kan stå ut med ett antal växande förhållanden.

Hur man letar efter de bästa porrerna

Leta efter smala, raka, fasta purjolök med löv som står uppåt. Purjolök mer än 1 1/2 tum bred tenderar att ha tuffa inre kärnor med liten smak. De översta gröna löven ska se färska ut - undvik läckor med visade eller gulnande toppar.

Det bästa sättet att lagra purjolök

Förpackningar löst i plast i kylskåp. Super fräscha purjolök från en jordbruksmarknad kommer att hålla upp till tio dagar; annars är 5 dagar en bra tumregel.

Rengöring av purjolök

Det finns ett par sätt att rengöra purjolök.

Skär i vit och ljusgrön del av purjolök i längdriktningen och skölj under rinnande vatten.

• Hacka eller skiva purjolök, placera bitar i en kolv och skölj under rinnande vatten.
• Om matlagning porrerna hela, trimma av mörka gröna blad och rotänden. Klipp en "x" en tum eller två i rotänden, och suga purjolök i en stor skål med kallt vatten i 30 minuter. Eventuell sand eller grit sjunker till botten av skålen, så lyft purjolök ut ur vatten istället för att hälla innehållet i en kolv.
• Hur man höjer läckor

Prejkarna kommer med hand med egna handtag för att hålla fast vid att hackat eller skivat dem. Låt de mörkgröna bladen fästas för att hålla dessa långlökliknande grönsaker på plats medan du skär dem. Se den här steg-för-steg-guiden för att hugga eller skivas porrer.