Allt om indiska linser (Daals) och bönor

Saabut Masoor Daal

Saabut masoor , uttalad saa-booth muh-soor, betyder hela och den bruna huden ligger kvar i denna typ av masoor daal.

Den kan användas i alla samma rätter som masoor daal (split och hud borttagen). Saabut Masoor tar lite längre tid att laga mat än Masoor Daal.

Saabut Moong Daal

Saabut moong daal, uttalad saa-booth moo-ng , är hela moong eller moong med den gröna huden kvar på. Det kokar snabbare om det blöts i förväg eftersom det är en "hårdare" daal. Saabut moong smakar bra när det spiras och är ett härligt och hälsosamt tillskott till sallader.

Blanda en handfull Spirad Saabut Moong Daal i en skål yoghurt, krydda med salt och lite Chaat Masala (finns i de flesta indiska livsmedelsbutiker) och du får ett gott och fylligt mellanmål.

Moong Daal

Moong daal , uttalad moo-ng, har tagit bort sin olivgröna hud och är splittrad. Det är en gyllen gul färg och blir lite ljusare när den kokas.

Moong behöver inte blötläggas innan man kokar eftersom det är en "mjuk" daal.

Toor / Tuvar eller Arhar Daal

Toor / tuvar eller arhar daal , uttalad thoor / thoo-vurr eller urr-hurr, säljs och kokas oftast i sin split, hudlös form. Med sin hud på är den en grönbrun färg och utan hud, gul.

Toor daal ser mycket ut som chana daal men har mindre, mer gulfärgade korn. Det är särskilt populärt i väst och södra Indien. Det kokar snabbt och kräver inte blötläggning i förväg.

Split Urad med Skin

Ura daal

, uttalad oo-rid / oo-rud, kan köpas hela med sin hud på, delas med sin hud på eller delas med sin hud borttagen. Denna svarta linse har en krämig vit inredning när den är splittrad. Helt och med sin hud på, är det känt som

saabut urad och har en starkare, mer distinkt smak än den splittrade, hudlösa sorten. Det är en "hårdare" linse och tar längre tid att laga mat. En liten blötläggning är bäst innan du lagar den här dalen. Fortsätt till 7 av 12 nedan.

Vit linser / Svart linser, avlägsnad hud Urad Daal - Vit linser / Svart linser, borttagen hud. © Petrina Verma Sarkar

, uttalad oo-rid / oo-rud, har fått sin svarta hud borttagen. Den är krämig vit i färg och har en mildare smak än hel urad daal. Skinless Urad behöver inte blötläggas innan den kokas. Det mals ofta i mjöl eller pasta och används som en del av smeten.

Fortsätt till 8 av 12 nedan.

Split Bengal Gram / Stora Split Gul Linser Chana Daal - Split Bengal gram / Stora Gula Linser. © Petrina Verma Sarkar

, uttalad chun-naa, ser ut som en större version av toor / tuvar eller arhar daal. Det görs genom att dela en mindre kusin av kikärten. Den här linsen har en nutty smak och används i torra curries eller med grönsaker eller kött och även som ett mjöl (Bengal gram mjöl). Den lagar sig ganska snabbt och behöver inte blötläggas innan den kokas.

Fortsätt till 9 av 12 nedan.

Vit Kikärter Kabuli Chana - vita kikärter. © Petrina Verma Sarkar

chole , garbanzo bönor, egyptiska ärter och vita kikärter, kabuli chana, uttalad kaa-bo-lee chun-naa, har en härlig nutty smak. I Indien är det vanligt att göra karry, läggas till sallader och till och med i dips. Kabuli chana är särskilt populär i norra Indien. Det måste blötläggas i flera timmar innan du lagar mat eftersom det är en "mycket hård" böna. Du kan också använda konserverad kabuli chana som är lätt tillgänglig i stormarknader dessa dagar men inget slår smaken av kabuli chana nyss … Mera blöt och kokt precis innan du lagar mat.

Fortsätt till 10 av 12 nedan.

lobia eller chawli , uttalad low-bee-aa eller ch (som i stolen) -ow-lee, eftersom det är en relativt "mjuk" böna som enkelt lagar mat. Titta noggrant när du lagar mat eftersom det inte får bli mashed.

Fortsätt till 11 av 12 nedan.

rajma (uttalad raaj-maa) eller röda njurebönor är mycket populära i norra Indien där en välskött maträtt är uppkallad efter dem. Inte bara smakar de bra på egen hand, de gör en fantastisk kombination när de tillagas med grönsaker och kött. Rajma måste blötläggas i flera timmar innan du lagar mat för att mjuka det. Som med alla bönor (som kabuli chana, lobia etc.) som är höga i fiber och full av näring, har rajma gasproducerande enzymer. Tricket till … MER att slå detta är att byta blötvatten några timmar (innan du lagar mat) och laga dem tills det är mjukt.

Fortsätt till 12 av 12 nedan.