Allt om Charoset för påsk Seder

charoset. © Flickr Användare Liz Feldman

Det är inte ofta du stöter på en mat som ska se ut, ja, lera. Men karoset - en blandning av frukt, nötter, kryddor och vin - är tänkt att göra just det. Symbolen för morteren som de israelitiska slavarna använde för att bygga förråd till Pharoah i Egypten, karoset är en viktig fixtur av påsksederna. Och även om det vanligtvis äts en gång om året på Seders (även om många människor gör tillräckligt för att njuta av hela påsken), i något av dess många variationer, är det helt gott.

Är det en Mitzvah?

Att äta karoset uppfyller en mitzvah (bud) är en debattpunkt. Gemara noterar att vissa rabbiner hävdade att syftet var att helt enkelt erbjuda ljuv lättnad från den skarpa smaken av maror (de bittera örterna som också ätas som en del av Seder), medan Eliezer ben Zadok höll den motstridiga åsikten att äta det verkligen utgjorde en mitzvah. Det är under alla omständigheter en Seder-markering, inte minst för att det är en av de första matarna vi får en chans att njuta av under en lång kväll!

Vad finns i ett namn?

Ordet charoset härstammar från det hebreiska ordet "cheres", vilket betyder lera. Enligt Rambam (Maimonides), som registrerade ett av de tidigast kända recepten för karoset, menas blandningen att se ut som lera blandad med halm. (Boken av årstiderna 7: 11).

Vad finns i receptet?

En av de mest fascinerande sakerna om karoset är att recepten är oerhört varierad och ger ofta inblick i värdefulla ingredienser i judisk matlagning i hela diasporan.

Sephardic Jews tenderar att använda torkade frukter i sin karossett, därmed hålla sig nära Maimonides beskrivning av skålen. Figs, datum, russin, torkade plommon, torkade aprikoser, kokosnöt och apelsiner (ofta som marmelad) är bland frukterna favoriserade i olika Sephardi och Mizrachi recept. Dessa recept simmas ofta, till skillnad från Askenazi-recepten, som tenderar att vara en blandning av råhackade frukter och nötter.

Sephardi och Mizrachi recepten tenderar också att vara mer generösa i deras användning av kryddor, inklusive kardemumma, ingefära, peppar, koriander och kanel. (I motsats till att Ashkenazim anser att många kryddor är kitniyot, , har de färre möjligheter att arbeta med på kryddsfronten och tenderar att hålla sig till kanel.)

Ashkenazi-judar använder ofta färska äpplen i deras charoset. Vissa säger att äpplen används till minne av de äppelträd under vilka de judiska kvinnorna föddes i Egypten (Song of Songs 8: 5) ", men det faktum att äpplen var lättillgängliga och prisvärda i Östeuropa hade sannolikt något att göra med den viktigaste rollen som de spelar i Ashkenazi-karosetrecept.På samma sätt säger vissa att Ashkenazim använder rött vin i karoset till minne av splittringen av Röda havet, andra säger att det är till minne av blodpesten. Naturligtvis var vin också en kosher för påsk ingrediens som gick bra med frukt och fungerade som ett naturligt konserveringsmedel i dagarna före kylning - faktorer som säkert inte gick förlorade på de som skapar karbonat recept.

Charoset Recept

• Charoset Recept från runt om i världen: Denna ständigt växande samling av internationella karosetrecept innehåller länkar till allt från Ashkenazi Apple och Walnut Charoset till en date sirap och valnötversion från Irak, från en israelisk karossett som kombinerar beståndsdelar av Ashkenazi och Sephardi recept, till moderna tar på traditionella Sephardi karosetter från cookbook författare Ronnie Fein.
• DIY Charoset - Det är naturligtvis inte nödvändigt att följa ett uppsatt recept - du kan ha kul att skapa din egen speciella karossett! Målet är helt enkelt en god blandning av frukt som ser mer eller mindre ut som lera. Spela med en kombination av handhackade eller matbehandlade äpplen, päron, torkad frukt, kryddor och / eller nötter. Använd juice och / eller vin för att fukta blandningen. Om du vill sötna din karoseter, socker, honung, ren lönnsirap, sylt eller datum sirap (silan) är alla bra alternativ. Charoset gör experiment är ett fantastiskt sätt att hålla barnen upptagna medan du prepping för Seder. Dessutom, om de slår på en bra kombinationsruta, tjänar den till Seder, ger gästerna dem ett intressant intresse i förfarandet!

Utöver Sederbordet

Om du tycker att karoset bara är något att äta med matzo och bittera örter medan du väntar på Seders festliga måltid, tänk igen - sakerna gör en fantastisk krydda i hela Pesach.

Om du har rester, prova det enkelt eller som en matzo-toppare till frukost eller ett mellanmål. Men sluta inte där - det är bra på grillad kyckling eller fisk, serveras som ostkomplement, omrördes i yoghurt eller dukkade på quinoa.

Uppdaterad av Miri Rotkovitz