Hur man köper och använder kronärtskockor - kronärtskocksrecept

Kronärtskockor kan vara skrämmande. Dykning i de stakiga löv kan leda till knäppta fingrar och mycket frustration. Men när du stör dig att ta det dyket belönas du med ett mycket nutty, lätt tanniskt, helt underbart resultat. Jag visar dig hur man köper, lagrar, trimmer och lagar kronärtskockor nedanför, så att du kan vända de tämda läckerheterna på våren (och i mindre grad faller) till goda godisar.

• 01 av 07

  När är kronärtskocksäsong?

  

  Kronärtskockor på marknaden. Foto @ Bill Broch / Getty Images

  Den största delen av den kommersiella kronärtskocksgrödan i USA odlas i Kalifornien där huvudskockskörden sker varje vår (mars till juni). En sekund, mindre grödor växer för en fallskörd.
• 02 av 07

  Så här väljer och lagrar kronärtskockor

  

  Foto © Molly Watson

  Leta efter kronärtskockor med stängda huvuden - bladen ska bilda täta, kompakta lager. Hela kronärtskockan bör vara fast och känna sig tung för sin storlek. Stammen kommer att vara brun om den klipptes mer än några timmar sedan, men den ska inte känna sig antingen slim eller torr.

  Håll kronärtskockor löst i plast i kylen. Friska kronärtskockor kommer att vara upp till en vecka, men som alla grönsaker är bäst desto tidigare skörden används de.

• 03 av 07

  Hur man gör törnskockor

  

  Foto © Molly Watson

  Kronärtskockor är berömda torniga - hur hungrig måste den första personen att äta en kronärtskocka har varit, går skämt. Men tornen är ganska lätt tämda. Noggranna ätare kan helt enkelt vara försiktig. Resten av oss kan skära törnen ur bladen innan vi fortsätter.

• 04 av 07

  Hur man kommer till kronärtskockans hjärta

  

  Foto © Molly Watson

  För att komma till hjärtat - det köttiga centrumet av kronärtskockan som gör att törnen är värda att kämpa igenom - se den här guiden till Hur man trimmer kronärtskockor.

  Fortsätt till 5 av 7 nedan.
• 05 av 07

  Titta på baby kronärtskockor

  

  Foto © Molly Watson

  Barn kronärtskockor är kronärtskockor som faktiskt blir mindre, de är inte bara små eller omogna versioner av större kronärtskockor. Den "choke" - det håriga lagret över hjärtat - är inte nästan lika utvecklat som i större kronärtskockor och är vanligtvis helt ätbart. Detta gör att barnskischockar blir mycket enklare, per kronärtskocka ändå, än stora exemplar. Se hur man klipper baby kronärtskockor.

• 06 av 07

  Hur man lagar kronärtskockor

  

  Foto © Molly Watson

  Det enklaste och mer klassiska sättet att laga kronärtskockor är att ånga dem. Ställ rengjorda / trimmade kronärtskockor i 1/2-tums saltat vatten med en pressa eller två citronsaft i den. Koka, täcka, reducera värmen till en simmer och laga koka tills du enkelt kan dra ett blad från kronärtskockan. (Du kan också ånga artiskor i en mikrovågsugn.) Låt svalna lite och servera varm med smält smör eller låt svalna mycket och servera med majonnäs eller aioli (hitta stora dips för ångkokta artiskor).

  Hitta fler sätt att laga mat … MER kronärtskockor, liksom fantastiska kronärtskock recept.

• 07 av 07

  Hur man lagar baby kronärtskockor

  

  Foto © Molly Watson

  Baby kronärtskockor är både enklare - ingen anledning att oroa dig för choke - och mer av smärta - du behöver fler av dem till tjäna lika många människor - än större kronärtskockor är. Försök med ett av de här läckra recepten om du stöter på ett gott drag av baby kronärtskockor:

  • Sötskötta kronärtskockor med vitlök och mynt
  • Krispiga babyskockor
  • Marinerade babykökor