Om vete och vete mjöl
Vita gifter-mjöl-gluten-sjukdomar-tv4 (Oktober 2024)
Vete har varit en inhemsk grödor i ca 10 000 år och raffinering av mjöl genom att ta bort klanen går tillbaka till de gamla egyptierna, som tog bort klanen med hjälp av papyrussivar. Raffineringsprocessen fullbordades dock inte förrän bildandet av valsverket på 1820-talet.
Blekning av mjöl har också gjorts i århundraden, men det gjordes genom åldrande tills tjugonde århundradet. Lagring av vetemjöl under långa perioder - upp till ett år - orsakar skapandet av naturliga enzymer som bleker mjölet organiskt.
Naturligtvis gjorde detta blekt mjöl dyrt och tillgängligt endast för de privilegierade. Omkring det tjugonde århundradet var processen för kemisk blekning antagen och vitt mjöl blev tillgängligt för massorna. Så, även om "övre skorpan" har kunnat erhålla en form av raffinerat blekt mjöl i århundraden, blev det tillgängligt för massorna bara lite mer än hundra år sedan.
Vete klassificeras av flera olika egenskaper: när den odlas - vår- eller vintervete, dess färg - röd eller vit, oavsett om den är "hård" eller "mjuk", med mängden protein det innehåller, och med mängden av ett specifikt protein, kallat "gluten" som det innehåller.
Röda viner kräver mer blekning än vita vete, så vita vete leder vanligtvis högre pris än röda.
Den yttre beläggningen av en vetekorn är klanen. Den inre delen som omger vetexen är endospermen.
Hårdvete kallas "svårt" eftersom dess kärnor kan tyckas nästan lika hårda som flint. Kärnorna av hårda vete har vanligtvis en glänsande endosperm. Mjukt vete har å andra sidan en mjuk endosperm. Hårdvete har högt glutenhalt och används för brödmjöl och helmjöl.
Mjuka vetekärnor tenderar att vara avlånga, mjukare och vanligtvis inte glänsande.
Mjukt vete är lägre i glutenhalten och är huvudbeståndsdelen i kakemjöl och bakverksmjöl.
Gluten är ett slags protein som ger elasticitet till deg, hjälper till att stiga upp och hålla sin form och ger ofta slutprodukten en tuff konsistens.
Durumvete är det svåraste vete som odlas. Denna typ av vete används för att göra semolina mjöl för pasta och bulgur. Det är högt i protein, särskilt gluten. Det används ibland för vissa typer av bröd.
Hårdt rött vårvete är ett brunt, högproteinvete som används för bröd och hårda bakverk. Brödmjöl och högglutenmjöl är vanligtvis gjorda av hårda röda vårvete.
Hårdrött vintervete är ett brunt, måttligt högproteinvete som används för bröd, hårda bakverk och blandas ibland med andra mjöl för att öka proteinet i konditorivaror för pajskor.
Mjukt rött vintervete är ett lågproteinvete som används för kakor, pajskorpor, kex och muffins.Kakmjöl, bakverkmjöl och vissa självhöjande mjöl med bakpulver och salt tillsätts är gjorda av mjukrött vinhvete.
Hårdvete är ett ogenomskinligt, kralkigt, medelproteinvete som används för bröd och bryggning.
Se även
Typer av mjöl och olika mjölvikter
Recept
Hvedesodad bröd
Hela vetekakor med grönlök
Frukost Bulgur Cereal
Hovkornsmjöl Bröd för Bread Machine
Vete Hamburger Bullar
Du kan också gilla
Pie Pastry Basics - Gör en perfekt Pie Crust
Definition, komponenter och sorter av mjöl
Det finns många olika typer av mjöl på marknaden idag och med lite grundläggande kunskaper , du kommer att kunna navigera i bakgången som en proffs.
Marockanska ko fötter med kikärter, russin och vete
Hergma (eller kour3ine) är traditionell marockansk maträtt av kalvar eller lammfötter med kikärter och russin. Vetekärnor (bär) är ett vanligt tillägg.
Med olika mjöl för matlagning fisk och skaldjur
Tips om hur olika mjöl kan ändra smak och struktur av ett recept, särskilt när man lagar fisk och skaldjur.