Vad är White Pepper? Information och recept

Westend61 / Getty Images

Vitpeppar är känd för sin skarpa bit och används för att lägga till extra smak för kinesiska soppor, marinader för kött och fjäderfä och spicier stir-frys. Den används också i vita såser och rätter som potatis där färgen på svartpeppar skulle förringa skålens utseende. Vad är vitpeppar och hur skiljer det sig från svartpeppar eller Sichuan pepparkorn?

Hur vitpeppar produceras

Som svartpeppar kommer vitpeppar från pepparväxternas torkade frukt, piper nigrum .

Med vitpeppar avlägsnas den mörka ytterhuden av pepparfrukten genom att blötläggas innan fröet torkas. För att göra svartpeppar plockas unripa pepparbär och sedan torkas de, vilket svärmer huden och lägger till smakämnen.

Vitpeppar är gjorda av helt mogna pepparbär. De blötläggs i vatten i ca 10 dagar, vilket leder till jäsning. Därefter avlägsnas deras skinn, vilket också tar bort några av heta piperinföreningarna, såväl som flyktiga oljor och föreningar som ger svartpeppar sin arom. Som ett resultat har vitpeppar en annan smak och värmekomponent än svartpeppar.

Hur skiljer smaken av vitpeppar sig från svartpeppar?

Vitpeppar beskrivs som spicier och fruktigare än svartpeppar, men mindre komplexa. Vissa säger att det har en smaklös eller jordisk smak andra säger något rökigt. Det är bäst att bara byta en till den andra i små mängder i ett recept om du behöver göra en substitution.

Vitpeppar bör tillsättas efter att maträtten har kokats, eftersom överhettning kan släppa en bitter smak.

Sichuan peppar är en helt annan art, Zanthoxylum , som inte är nära relaterad till vit eller svartpeppar. Värmeelementet verkar på ett helt annat sätt,

Användning av vitpeppar i kinesisk och asiatisk matlagning

Till skillnad från andra Szechuan-rätter, där chilies spelar en framträdande roll, får varm och sur soppa sin värme främst från vitpeppar.

Vitpeppar används ofta i vietnamesiska soppor och fläskrätter. Kanske för att om det används i dessa kök, associerar vissa människor sin smak med asiatisk mat när de använder den på äggröra, till exempel. Här är fler recept som använder vitpeppar för kinesiska och asiatiska rätter.

• Chokladmjölk
• Äggdroppssoppa
• Varm- och surt Soppa
• Mango Chicken Stir-Styck
• Bakad Chicken Chow Mein
• Kinesisk Dumplings (Potstickers)
• Wonton Recept Räka Wonton)

Användning av Vitpeppar i Annan Kök

Vitpeppar används ofta för att tillsätta kryddor till vita eller ljusa livsmedel där fläckar av svartpeppar skulle göra en mindre attraktiv maträtt. Den används i krämiga soppor, vichyssoise och clam chowder. Den kan användas med mashed eller vispad potatis.Den kan användas i vita såser, pasta sallader och skaldjur.

Vitpeppar används ofta även i svenska rätter, som svenska köttbullar med gräddsås. Det kallas vitpeppar på svenska.