Opasteuriserad ostprocess, smak och debatt

För att pasteurera ost eller inte

Oavsett om det ska användas opasteuriserad mjölk för att göra ost är en omdiskuterad debatt i ostkakan och bland ostkonsumenter. Vissa hävdar att råmjölk ger ost bättre smak och andra hävdar att ost som framställts av pastöriserad mjölk kan vara lika utsökt och tillfredsställande.

Många pekar på traditionella europeiska ostar gjorda med rå mjölk, som Brie och Camembert, som bevis för att rå mjölk verkligen gör överlägsen ost. Andra pekar på högkvalitativa … MER artisanalostar gjorda i USA, som de som gjordes av Andante Dairy i Kalifornien eller Beecher's Handmade Cheese i Washington, som bevis för att pastöriserad ost inte är mindre smakfull.

Vad tycker du? Innan du bestämmer, se till att läsa argumenten för och mot opasteuriserad ost nedan och besök en ostaffär för att prova både råa och pastöriserade ostprodukter. Då är du domaren.

01 av 04
Vad är unpasteuriserad ost?

USDAgov / Flickr / CC BY 2. 0
Opasteuriserad ost, även känd som råmjölksost, är tillverkad av mjölk som inte har pastöriserats. Pasteurisering sker under osttillverkning när mjölken upphettas i början av osttillverkningsprocessen för att förstöra mikroorganismer som kan orsaka sjukdom eller förstöring. Förutom att förstöra potentiellt farliga mikroorganismer, hävdar vissa att pastöriserande mjölk förstör arom och smaker som leder till stor ost.

Ost med opasteuriserad (rå) mjölk kan inte … MER säljs i USA om den inte har åldrats i minst 60 dagar. Detta regleras av Food and Drug Administration. Efter 60 dagar antas syror och salter i råmjölksost och åldringsprocessen naturligt förhindra listeri, salmonella, E. coli och andra skadliga bakteriearter från att växa.
- Läs mer om debatten mellan rå och pastöriserad ost
- Besök FDA: s webbplats för att lära sig om regeringens ställning på opasteuriserad ost.
- 02 av 04
  Hur är mjölkpasteuriserad?
  
  Curds Separating From Milk. © Bild 2014 Jennifer Meier
  Pastöriserad ost definieras som ost som produceras med mjölk som har värmts till en temperatur av 161 ° F i femton sekunder eller till 145 ° F i trettio minuter eller mer.
  
  Standardpasteurisering sker mellan 158 och 162 grader F, men det finns många olika metoder för pastörisering och temperaturen och längden på tiden mjölken upphettas kan variera. Ett exempel på detta är känt som pasteurisering med låg temperatur långhållning (LTLH). Mjölken värms upp till 149 grader F i upp till 40 minuter…. MER Denna metod är ofta gynnad av cheesemakers eftersom enzymer och bakterier anses vara avgörande för att cheesemaking överlever denna mildare pasteuriseringsmetod.
  
  Annan från pasteurisering är en process som kallas "matlagning" ost. Under osttillverkningsprocessen för vissa ostformar, kokas kockarna kort vid en temperatur mellan 104 och 120 F. "Matlagning" ostmassa görs för att byta textur, vilket gör den resulterande osten fast men smidig och öm. Ugnen för vissa råmjölkostar är "kokta" (till exempel Fontina och många typer av schweizisk ost) och det finns också vissa pastöriserade ostar (som mozzarella) som har lagts till.
  - Läs om att dricka råttmjölk
- 03 av 04
  Gör opasteuriserad ost smak bättre
  
  Parmigiano-Reggiano. © Bild 2012 Jennifer Meier
  Ja. Och Nej. Även om cheesemakers och älskare passionerat kommer att argumentera båda sidor av denna debatt, oavsett om ost som tillverkas av rå mjölk smakar bättre än ost som framställs av pastöriserad mjölk är strikt en fråga om personlig preferens. Det finns många fantastiska, högkvalitativa, artisanaliska ostar som är gjorda av pastöriserad mjölk. Det finns också många fantastiska ostar gjorda av rå mjölk. Det viktiga är att cheesemakers får ett val och får använda den typ av mjölk som de tycker är bäst … MER för den typ av ost som de gör.
  
  Det är också viktigt att komma ihåg att andra faktorer än huruvida mjölken är pastöriserad påverkar kvaliteten på osten. Några andra överväganden:
  - Görs osten på en fabrik eller är den handgjord?
  - Är mjölken (rå eller pastöriserad) samlad i en ren sanitär plats?
  - Görs osten på en ren och sanitär plats?
  - Går djuren att gräsa fritt i en bete och äta en mängd olika växter?
  - Är cheesemaker kompetent?
  - Hur är osten åldrad?
  - Är butiken som säljer osthanteringen och lagras ordentligt?
  - 9 ->
  Ytterligare läsning om opasteuriserad ost:
  - Slowfood Manifesto i försvar av råmjölk
  - 04 av 04
    Var kan jag köpa unpasteuriserad ost?
    
    Pepato Rå Mjölkost. © Image 2014 Jennifer Meier
    Opasteuriserad ost säljs i butiker runt om i världen. I Förenta staterna reglerar lagarna dock försäljningen av ost tillverkade av opastoriserad mjölk.
    
    I USA kan råmjölksost endast säljas efter att den har åldrats i minst 60 dagar. Det är inte tillåtet att ta med ost från obehandlad mjölk som inte har åldrats i minst 60 dagar i landet, även om det endast är för din personliga konsumtion.
    
    För att hitta råmjölksost i en butik nära dig, se denna lista med opasteuriserade ostar. I en bra ost … MER butik, ostmaskaren kommer att kunna påpeka alla typer av opasteuriserad ost som de säljer. I butiker som säljer färdigförpackad ost, bör den ange på etiketten om osten är unpasteuriserad.