Shahi Baingan - Aubergine Curry

Jag älskar aubergine och Shahi Baingan tar denna ödmjuka grönsak till en annan nivå! Nötterna och russinerna lägger till en regal touch till maträtten som gör det passande att tjäna en kung! Jag gillar att servera Shahi Baingan med varma Chapatis eller Parathas.

Vad du behöver

• 3-4 msk smält ghee (se länken nedan för recept för att göra din egen!)
• 1 stor lök (skivad tunn)
• 10-15 cashewnötter
• 15 rosiner (eller sultanas)
• 500 g aubergine (skär i 2 "tjocka skivor och skär sedan i kuber)
• 1 stor lök (hackad fin)
• 2 stora tomater (hackad fin )
• 1 tsk vitlökspasta
• 1 tesked gingerpasta
• 2 tsk korianderpulver
• 1 tsk kumminpulver
• 1 tsk garam masala
• 1/2 tsk tumörpulver
• 1 / 2 tsk röd chilipulver
• Dash salt (eller efter smak)
• Garnering: Färsk koriander (hackad)

Hur man gör det

1. Värm en djup pan på mediet och tillsätt den smälta ghee till den. Lägg nu bitarna av nötter och russin och steka tills muttrarna är gyllene. Ta bort dem från ghee med en skivad sked och håll åt sidan på pappershanddukar för senare.
2. Fry den tunna skivad lök på samma sätt (i samma ghee som ovan), till gyllene. Ta bort från ghee med ett slag tted sked och hålla undan på pappershanddukar för senare. De stekta nötterna och dessa lökar kommer att bilda garneringen tillsammans med den hackade färska korianderen.

1. Stek den finhackade löken i samma ghee tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt ingefära och vitlökspasta och stek i 1 minut.
2. Lägg nu till de hackade tomaten och alla pulverformiga kryddor. Stek till tomaterna blir pulpiga och oljan börjar skilja sig från masalaen.
3. Lägg bitar av aubergine och tillsätt 1/2 kopp vatten över dem. Rör om att belägga väl med stekt masala. Koka till gjort men inte mashed. Håll koll på äggplantan när den lagar mat och rör försiktigt för att förhindra mashing. Tillsätt salt till smak och rör om. När du är färdig måste disken ha en tjock och minimal sås. Justera (tillsättning eller torkning) vatten under tillagningsprocessen för att få denna konsistens.
4. Garnera med hackad färsk koriander och servera rörledningar varmt med Chapatis eller Parathas.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!