En snabbguide till korv

korv. När det gäller BBQ Inc.

Ursprungligen var korvtillverkning ett sätt att bevara köttklippningar kvar på slaktbordet. Salt och andra kryddor tillsattes för att förlänga hållbarheten. Korv botas antingen genom torkning, rökning (varm eller kall) eller saltning. Som tekniker förbättrade människor fann korv att vara inte bara en billig och lätt mat, men en utsökt. Korv är generellt gjord av fläsk, men även från nötkött, kalvkött, lamm, kyckling, kalkon och vilt.

På senare tid har strävan efter fettfattig mat drivit många människor till kyckling och kalkonkorv och kvaliteten på dessa typer av korv har förbättrats mycket.

Eftersom vi är intresserade av grill här kommer jag att spendera lite tid på härdningsprocessen. Kallrökning förekommer vid 70-90 grader och kan ta upp till en vecka. Varm rökning görs var som helst mellan 100 och 190 grader. Om du är intresserad av att göra din egen korv, skulle jag föreslå att du börjar med varm rökmetoden eftersom kylmetoden kan vara farlig om du inte är försiktig. Varm rökning görs precis som om du skulle Barbecue a Brisket. Värm upp din rökare när du har förberedt din korv och lägg i rökare. Använd en mild trä och rök vid låg temperatur. För att eliminera alla risker för matförgiftning måste du ta den inre temperaturen till 160 grader. Du kan dock ta en mellanklass. Rök korven delvis till låg temperatur för att lägga till en rökig smak och ta bort den från rökaren innan de börjar krympa och torka.

Sedan ska du laga mat till 165 grader när du är redo att servera dem.

Typer av korv:

Andouille korv: En kryddig, starkt rökt korv gjord av fläskkakor och tårtor. Franska ursprung, Andouille är en specialitet för Cajun matlagning. Den används i specialiteter som Jambalaya och Gumbo. Andouille är också särskilt bra serveras kallt som en hors d'oeuvre.

Bauerwurst: En grov texturerad tysk korv som är rökt och mycket kryddat. Det är vanligtvis ångat eller sauterat.

Bierwurst eller Beerwurst : (Innehåller inte öl) En tysk kokad korv med mycket vitlök och en mörkröd färg. Det säljs vanligtvis som smörgås kött.

Blodkorv eller blodpudding eller svartpudding: En stor länkporsla är gjord av grisens blod, socker, brödsmulor och havregryn. Nästan svart i färg säljs blodkorv i allmänhet förkokt. Det är traditionellt sautéed och serveras med potatismos.

Bockwurst: Smaksatt med hackad persilja och gräslök, den här markerade kalvköttet är av tyskt ursprung. Det säljs i allmänhet rå och måste vara väl kokt innan servering.

Bratwurst: En tysk korv av svin och kalvkött kryddat med en mängd kryddor inklusive ingefära, muskot och koriander eller karväv.Även om den nu är tillgänglig förkokt, är bratwurst vanligen förekommande fräsch och måste vara bra grillad eller sauterad innan du äter.

Chorizo: En högkrydd, grovmalt fläskkorv med vitlök, chilipulver och andra kryddor. Det används ofta i både mexikansk och spansk matlagning. Mexikansk Chorizo ​​är gjord med färskt fläsk medan den spanska versionen använder rökt fläsk.

Frankfurter: En varmkorv.

Du borde känna till den här.

Huvudost: Inte en ost alls, men en korv gjord av köttbitarna på huvudet av en kalv eller gris (ibland ett får eller ko) som är kryddat, kombinerat med en gelatinös köttbuljong och kokad i en form. När det är kallt är korven ofärgad och tunt skivad. Det äts vanligtvis vid rumstemperatur.

Italiensk korv: Denna favorit pizza toppning är en grov fläskkorv, som vanligtvis säljs i klumpiga länkar. Italiensk korv är vanligtvis smakad med vitlök och fänkålfrön eller anisfrön. Det finns i två stilar - hett (smaksatt med varma, röda paprika) och söta (utan tillsats). Den måste vara väl kokad före servering och lämpar sig för stekning, grillning eller braising.

Kielbasa eller polsk korv: Denna rökt korv är vanligtvis tillverkad av fläsk, även om nötkött kan läggas till. Den kommer i chunky (ca 2 tum i diameter) länkar och säljs vanligen förkokt, men en enstaka slaktare kommer sälja den fräsch.

Kielbasa kan serveras separat eller skärs i bitar som del av en maträtt. Även den förkokta Kielbasa smakar bättre när den värms upp. Det här är min favorit i en bulle.

Loukanika Korv: Kryddat med apelsinskall, denna grekiska korv är gjord med både lamm och fläsk. Loukanika är en färsk korv och måste därför kokas innan man äter. Det brukar skäras i bitar och sautéed.

Weisswurst: Tyska för "vit korv", weisswurst är en delikat korv gjord med kalvkött, grädde och ägg. Det serveras traditionellt under Oktoberfest med söt senap, rågbröd och öl.

Kom ihåg ett par saker. Många korv finns nu i en okokt sort så att du kan dra nytta av att röka dem själv. Försök inte röka en rökt korv om du inte gör det vid hög temperatur (225 grader) och under en kort period (1-2 timmar). Gör så här för att värma korven i grunden. Om du röker okokt korv titta på den inre temperaturen. I denna dag och ålder har du inte råd att inte få ditt kött till minst 160 grader F. internt.