Radish Kimchi Recept med Ginger and Red Pepper

Denna lätt att göra radik kimchi är en färgstark, kryddig variation av den vanligaste kålkimchi.

Traditionell kimchi innehåller vanligen en typ av rädisa - daikon - bland dess ingredienser. Här har jag förvandlat proportionerna av rädisa till kål för att visa upp rädisa-crunchen och smaken. Med hjälp av rödhudade körsbärsrätter eller franska frukostradis ger detta recept sin glada färg. Du kan också använda vattenmelonsradis för sina ljusrosa interiörer.

Oavsett vilka grönsaker kimchi är gjorda med, är den laddad med naturligt bra probiotika. Läckra serveras tillsammans med koreanska eller andra asiatiska rätter, det är också bra blandat i ris och andra kokta korn.

Radis kimchi är en lakto-fermenterad mat som blir starkare i smak som den åldras. Även om det kommer att hålla i kylskåpet i många månader, är det bäst att ätas inom 3 månader. Förvaras längre än det börjar det förlora en del av sin knas och kan bli för skarp.

Vad du behöver

• 3 koppar vatten (filtrerat)
• 2 tsk salt (kosher eller annat icke-jodiserat salt)
• 1/2 tsk fisksås ( 3/4 pounds rädisor (tvättas) 1/4 pundskål (löv, skurna i smala remsor, tänk coleslaw)
• 1 liten lök (skalad och skivas i tunna skivor)
• 1 - 2 vitlöksklyftor (skalad och tunnskivad)
• 1 tsk ingefära (riven ny)
• 1/2 tsk rödpepparflingor (eller mer att smaka)
• Hur man gör det

Lös saltet i det filtrerade vattnet. Det är viktigt att använda filtrerat vatten eftersom klor och andra kemikalier i de flesta kommunala kranvatten kan störa jäsningsprocessen.

Rör i fisken eller sojasås.

1. Skär av bladens och rotändarna av rädisorna. Julienne dem i matchstickformade bitar, eller skiv in i 1/8-tums rundor. Ett mandolin eller tunt skivblad av en matprocessor gör det här steget enklare.
2. Kasta i en stor skål riven radis, skivad kål, riven ingefära, skivad lök, vitlök och rödpeppar. Packa dem i en ren pint glasburk.
3. Häll saltlösningen över de övriga ingredienserna. Tryck försiktigt på grönsakerna och kryddorna för att släppa ut några luftbubblor. Saltlösningen ska helt täcka övriga ingredienser. Om maten flyter ur saltlösningen, vikt den med en mindre glasburk fylld med vatten. Om grönsakerna förblir nedsänkt i saltlake, täcka bara burken som de är i
4. löst
5. med lock. Placera burken med kimchi på en liten tallrik för att få överflödet som kan hända när det börjar fermentera. Låt det stå vid rumstemperatur i 24 - 48 timmar. Ta bort locket eller småburkens vikt och kontrollera kimchee efter de första 24 timmarna. Du bör börja se några bubblor och det kommer att börja utveckla en lätt sur lukt (som surkål, men mer skarp på grund av vitlök och ingefära).
6. När du ser och lukter tecken på att kimchi aktivt fermenterar, överför burken till dörren till ditt kylskåp. Detta är den varmaste delen av ditt kylskåp men fortfarande kallare än rumstemperaturen - perfekt för din kimchi att hålla
7. långsamt
8. jäsning. Kimchi är redo att äta 1 - 2 veckor efter att du har gjort det. Om du planerar att lagra den längre än en månad, flytt den till en kallare del av ditt kylskåp (en av de centrala hyllorna istället för insidan av kylskåpsdörren). Obs! Om salt inte är ett alternativ för dig kan du använda den alternativa metoden för laktofermentering utan salt.
9. Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!