En kort introduktion till Filippinsk matlagning och kultur

Naturprodukter, Badian, Cebu-provinsen, Filippinerna. (Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)

Filipinerna är ett gregartiskt och sällskapligt folk som älskar att festa och maten ligger ofta i centrum för sina många fester. Filippinsk mat kombinerar östliga och västerländska idéer och påverkas starkt av kinesiska, spanska och amerikanska traditioner.

Originalfusionsmat?

Filipinsk mat identifieras ibland genom att det säkrar asiatiska och europeiska ingredienser.

Till exempel, i den robusta och populära Pork Menudo-skålen, har vissa recept blandat tomatsås med sojasås, medan andra kombinerar ost och löklöv med sojasås.

Liksom med alla andra sydostasiatiska rätter hittar vi ofta lokala sydostasiatiska ingredienser som chili, kokosnötter, räkor, citrongräs och fisksås eller patis närvarande i filippinsk matlagning.

Kinesiska handelsmän, som har åkt till Filippinerna sedan 1100-talet, förde med dem inte bara deras siden och keramik från medelriket för handelsändamål utan även kinesiska matlagningstraditioner som stekning och stekning. Den filippinska panciten har sina rötter i nudelsoppa rätter från Kina, lumpiaen har sitt ursprung i kinesiska vårrullar, medan siaopao och siaomai liknar de populära kinesiska dim sumrätterna av ångade bullar och dumplings.

Senare i 1600-talet när spanska koloniserade Filippinerna och introducerade katolicismen till massorna, exponerade de också filippinska köket för nya smaker, inklusive olivolja, paprika, saffran, ost , skinka och härdade korv.

Den spanska paellaen eller stekt ris har till exempel blivit en festrätt i Filippinerna och har anpassats lokalt för att inkludera många av de rikliga skaldjur som räkor, krabbor, bläckfisk och fisk, med vilka Filippinerna är välsignad. I 1889 blev Filippinerna en koloni i Förenta staterna, som bekräftade den utbredda användningen av det engelska språket samt bekvämt matlagning - trycklagning, frysning, förkokning, smörgåsar, sallader, hamburgare och stekt kyckling , som alla har kommit att ingå i den filippinska kockens arsenal.

Island Food

Filippinerna består av 7, 107 öar; med några fler som visas när tidvattnet är lågt. Med så mycket vatten överallt är det inte konstigt att skaldjur är den främsta källan till protein i den filippinska kosten.

Landet är uppdelat i sju stora regioner och har ett brett utbud av regionala priser. Det är inte lätt att sätta fingret på vad som kan utgöra en filippinsk "nationell" maträtt, men flera som kan göra anspråk på den skillnaden är Adobo som är kyckling och fläskstewed i ättika och sojasås, vitlök, paprika och lövblad, Bistek eller biff och lök ringar i sojasås och lumpia eller vårrullar.

En funktion som är unik för den filippinska matsalen är sawsawan, doppssås som serveras med varje måltid och som kan göra helt enkelt beredda ristade eller ångade måltider i smaker som följer sina egna smaklökar.

Gemensamma kryddor som fisksås, mörk sojasås, inhemsk ättika och räkor i grädde blandas med örter, bland annat ingefära, vitlök, chili peppers, pepparkorn, lök, tomater, koriander och kalamansi lime för att få smakarna upp några skåror.

Precis som i de andra sydostasiatiska länderna består en typisk filippinsk måltid ofta av vitt ris som äts med en mängd olika rätter, som alla smakar bättre när de konsumeras tillsammans med familj och vänner.