Papas Rellenas: ett ostlikt potatiscroquette Recept

Papas rellenas är den ultimata komfortmat. Typiskt fylld med en kryddat nötköttblandning är denna potatismoskatett populär i hela Latinamerika.

Jag gör ibland papas rellenas med en enkel ostpåfyllning i stället för att drabbas av att göra det kryddade nötköttet. Det förkortar den aktiva förberedelsestiden lite, men du kan naturligtvis göra påfyllningen medan potatisen lagar mat.

Det finns några knep för framgång när du gör denna maträtt. Först och främst, när potatiserna kokas och dräneras, hjälper det att återvända potatiserna till spisen och koka dem över medelhögt med lite smör i ca 3-5 minuter, så att ångan flyter som du mashar dem med en potatismas . Att ta bort överskottsvatten från potatisen på så sätt hjälper dem att hålla ihop mycket bättre när de stekas.

När du bryter croquettesna (när potatisen fylls med ost och formad till en potatisliknande form), använd endast en hand för att röra på äggblandningen. Det är mycket lättare att hantera om en hand blir torr. Jag lärde mig det tricket från detta utmärkta videoprecept på fisk och chips från Melissa Clark vid New York Times. Verkar som en liten sak, men det har visat sig vara ganska användbart.

Vad du behöver

• 5 medelstora russetpotatis
• 3 matskedar smör
• Salt och nymalt peppar till smak
• 12 ounce ost (Mozzarella, Cheddar, Monterey Jack, etc)
• 2 ägg
• 3/4 kopp mjöl
• 1 kopp panko brödsmulor
• 1/2 tesked salt
• Valfritt: 1/2 tesked rökt paprika
• Valfritt: 1/2 tsk kummin
• 1 flaska vegetabilisk olja

Hur man gör det

1. Ta en stor kruka med saltat vatten till koka. Skala potatisarna och skära dem i hälften. Koka potatisarna i kokande vatten tills de är mycket ömma när de genomborras med en gaffel.
2. Tappa försiktigt potatisarna och sätt tillbaka dem till kruken över låg temperatur. Tillsätt smöret och mash potatisarna med en potatismaskare medan du lagar dem över spisen, så att ångan flyter. När potatisen verkar torr och börjar komma ihop i en slags "deg", ta bort dem från värmen. Smaka med salt och nymalet peppar. Sätt åt sidan tills det är tillräckligt coolt att hantera.
3. Klipp osten i 1-tums kuber. Om du blandar två olika ostar kan du också rosta osten.
4. Ta ca 1/2 kopp potatismos och tryck in i en platt skiva i handflatan. Placera en ost i mitten, och lägg sedan potatismosorna runt osten, helt omsluta den. Forma potatisarna med händerna i ungefärlig form av (du gissade det!) En potatis. Upprepa med återstående potatisblandning.
5. Spacka äggen i en grundskål och vispa väl att blanda. Blanda mjöl, panko brödsmulor, salt, peppar, kummin och rökt paprikan i en separat grund skål (om den används).
6. Doppa potatiekroketterna i ägget för att belägga dem och låt överskottet avta. Doppa dem i de krydda brödsmulorna. fullt beläggning av croquetten. Upprepa med kvarvarande kroketter.
7. Värm flera inches av olja i en kastrull eller djup sautépanna till 350 grader. Koka croquettes i satser, vrid dem efter behov tills de är guldbruna. Ta försiktigt bort potatiserna från oljan och dränera dem kort på en pappershandduksfodrad tallrik före servering.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!