Nej Knead Öl Rågbröd Recept

Detta korviga rågbröd får extra smak från ölen, och det är speciellt smakfullt om du använder kargenfrön. Om du bryr dig inte om kargenfrön, kan du lämna dem ut.

Brödet är en snap för att förbereda sig utan hands-on knådning, och allt du behöver är en dag för att låta jästen göra sin sak. Det gör fantastiska skinka och ost och corned beef smörgåsar.

Vad du behöver

• 3 koppar allmjölksmjöl, 15 ounces (dip och febermetod) *
• 1 kopp rågmjöl, 5 ounces
• 1 kopp vatten, 8 ounces, rumstemperatur
• 1 kopp öl, 8 ounce, rumstemperatur
• 1 3/4 tesked salt
• 1/2 tesked jäst
• 1 msk kargenfrön, valfri

Hur man gör det

1. Lägg alla ingredienser i en stor skål och rör om med en träsked eller mixa för hand tills en deg bildas. Det kommer att vara mjukt och snuskigt utseende. Täck skålen tätt med plastfolie och låt den stå vid rumstemperatur i 12 till 18 timmar.
2. Mjöl en bit av pergamentpapper ** och dina händer. Skrapa degen från skålen till det melade pergamentpappret. Med lättmjöllade händer, vik degen över sig själv ca 4 gånger för att bilda en spetsig, rund eller oval loaf. Placera degen i mitten av det melade pergamentpapperet, sömmar nedåt. Stänk det med mjöl och lägg en lätt kökshandduk över brödet. Låt det stiga i ytterligare 2 timmar.

1. Placera ugnsstången i ugnscentrumet. Placera en tung nederländsk ugn *** - ca 4 till 6 kvarts i storlek - i ugnen. Ta med locket om du är säker på att ratten är ugnsäker till 500 ° F eller om du har tagit bort ratten. Förvärm ugnen till 500 ° F.
2. Ta försiktigt bort den heta holländska ugnen från ugnen och lägg den på en metallhylla. Minska ugns temperaturen till 425 ° F. (De flesta holländska ugnslocken är säkra till 425 ° F, men om du är osäker, kolla tillverkarens hemsida.) Lyft i slutet av pergamentpapper, sänk degen, pergamentpapper och allt, i den heta nederländska ugnen. Placera locket på potten och sätt tillbaka det i ugnen. Alternativt kan du, om du använder en emaljbelagd järnholländsk ugn, flip degen över och in i den obehandlade hetpotten och lämnar sömsidan uppåt. Det ger en fin textur på toppen. Betygsätt loafen om du vill.
3. Baka i 30 minuter med locket på. Ta av locket och baka i ca 20 minuter längre. Brödet kommer att vara guldbrunt på toppen och bör registrera minst 200 ° F på en snabbläs termometer som sitter i mitten.
4. Ta bort brödet och placera det på ett ställ för att kyla innan det skärs.

* Jag väger alltid ingredienser, men om det inte är möjligt, försök att mäta mjöl, öl och vatten så exakt som möjligt. Degen ska vara ganska mjuk och något raggad utseende, till skillnad från den typiska släta jästdegen.

** Jag rekommenderar perkamentpapper för alla typer av bakning, men om du inte har det, kan du fortfarande göra det här brödet. Generöst mjöl en vanlig bomulls kökshandduk (inte terrycloth, den kommer att hålla fast).

Placera degen runt på handdukens sömmar ner, mjöl toppen och täcka med ändarna av samma handduk eller täcka med en annan handduk. Efter 2 timmars höjning, vänd den över i den heta nederländska ugnen, sy sida uppåt.

*** Jag använde en emaljbelagd gjutjärn nederländsk ugn, men en stor ugnssäker pott eller gryta med lock skulle fungera också. Det finns ingen anledning att smörja emaljbelagd gjutjärnspanna.

Du kan också gilla

Krustigt nötterbröd

Jalapeno ostbrödrecept

Cranberry Walnut Yeast Bread Recept

New Orleans French Bread