Marockansk Couscous, Lök & Räisor (Couscous Tfaya) Recept

Använd antingen kyckling eller lamm i detta marockanska recept för couscous tfaya . Tfaya hänvisar till de söta och kryddiga karamelliserade lökarna och russinerna serveras med denna maträtt. Vissa versioner inkluderar även kikärter.

Ingredienserna kallar för den exotiska kryddblandningen som kallas ras el hanout. Om du inte kan hitta den, ersätt några kryddnejlika och en nypa muskatnäppa.

Du kan servera maträtten på en säng med omedelbar couscous, men för autentiska resultat, ånga couscousen över det kokande köttet. Stekt mandel är en garnering och kan göras före tid. Ånga ytterligare couscous om du planerar att erbjuda efteråt.

Tillåt extra tillagningstid om du bereder lamm istället för kyckling.

Vad du behöver

• För kyckling eller lamm:
• 1 liten skinnfri kyckling eller 2 kg (1 kg) lamm (skuren i 3 tum till 4 tum)
• 1 mycket stor lök (tunt skivad)
• 1 msk ingefära
• 2 tsk salt
• 1 1/2 tesked peppar
• 1 1/2 tsk kanel
• 1 tesked ras el hanout
• 1 / 4 tesked smuliga safran trådar
• Valfritt: 1 tsk smen (Marockanskt konserverat smör)
• 1/4 kopp olivolja eller vegetabilisk olja
• 6 koppar (ca 1 1/2 liter) vatten
• För Tfaya:
• 2 pounds (1 kg) lök (tunt skivad)
• 1 kopp russin (blöt i vatten i 15 minuter, sedan dränerad)
• 4 matskedar socker eller honung
• 1 tesked peppar
• 1 tesked kanel
• 1/2 tsk ingefära
• 1/2 tesked gurkmeja
• 1/4 tesked salt
• 1/4 tsk smultad saffron tråd
• 4 msk smör
• 1/2 kopp vatten
• För couscousen:
• 1 pund (1/2 kg) torrkouskos
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• 1/2 till 1 tsk salt
• 1 till 2 matskedar smör
• 1/2 kopp stekt mandel
• Valfritt: 1 hel eller skivad hårdkokt ägg (per person)

Hur man gör det

Koka kyckling eller lamm

1. Blanda kyckling eller lamm i botten av en couscoussier med lök, ingefära, salt, peppar, kanel, ras el hanout, saffran, valfri smen och olja. Över medelvärme, bruna köttet, vrid ibland, i ca 15 minuter.
2. Lägg till 6 koppar vatten, täck och koka. Minska värmen till medium och fortsätt simrera tills köttet är ömt - lite mer än en timme för kycklingen och ca 2 timmar eller mer för lammet.

1. Kontrollera köttens nivå ibland, särskilt mot slutet av tillagningen, och tillsätt vatten om det behövs. Buljongen ska täcka köttet, så att gott om sås kan röra sig i couscousen plus nog att tjäna på sidan. När du är redo att servera, smaka sås och justera kryddan efter smak.

Gör Tfaya

1. Medan köttet lagar mat, blanda 2 pounds skivad lök, russin, socker eller honung, 1 tesked peppar, 1 tesked kanel, ingefära, gurkmeja, 1/4 tsk salt och 1/4 tesked smuldrade saffron trådar i en stor kastrull.
2. Tillsätt smöret och 1/2 kopp vatten, täck och sätt till en simmer. Fortsätt simrera i 30 minuter eller längre över medium-låg eller låg värme, rör om så småningom tills löken är mycket mjuk och gyllene. Lägg bara till mer vatten om vätskorna avdunstar innan löken kokas.
3. När löken är kokta och rik färgade, reducera vätskorna till en tjock sirap. Stäng av värmen och sätt de karamelliserade löken åt sidan. Uppvärm löken före servering.

Steam Couscous

Couscousen kommer att ångas fyra gånger över det kokande köttet. Börja med denna process medan tfaya matar.

Couscousens första ånga

1. Lätt olja ångbåten och ställ den åt sidan. Töm den torra couscousen i en mycket stor skål och arbeta i 2 matskedar vegetabilisk olja med händerna, kasta couscousen och gnugga den mellan dina palmer. (Detta hjälper till att förhindra att couscouskornen klumpar ihop.)
2. Därefter arbetar du i 1/2 kopp vatten, på samma sätt, med dina händer för att jämnt fördela vätskan i couscousen.
3. Överför couscousen till oljedammaren, var försiktig med att inte packa couscousen. Placera ångbåten ovanpå couscoussier och ånga couscousen i 15 minuter, timing från när du ser ånga från couscousen.

Obs: Om du ser att ånga flyter från mellan korg och couscoussier, måste du försegla fogen. Du kan göra detta på flera sätt:

• Vik och bind en lång bit fuktig trasa över fogen, eller
• Tätt omslut en lång plastfilmfilm runt fogen eller
• Wrap och drapera en lång bit plastfilm på kanten av couscoussiern och lägg sedan korgen på toppen.

Couscousens andra ånga

1. När couscousen har ångat i 15 minuter, töm den tillbaka i din stora skål och bryt den ihop . Låt det svalna något, och arbeta sedan gradvis i 1 kopp vatten och 1/2 till 1 tesked salt med händerna. Kasta igen couscousen och gnugga den mellan dina palmer för att bryta upp några bollar eller klumpar.
2. Överför couscousen tillbaka till ångbåten, var försiktig så att du inte packar eller komprimerar couscousen och lägger den ovanpå couscousseren. Steam couscousen en andra gång i 15 minuter, timing från när du ser ångan stiger från couscousen. (Åter försegla foget om du ser att ånga flyr.)

Tredje ånga av Couscous

1. Vrid couscousen ut i den stora skålen igen. Krossa den och låt svalna några minuter. Gradvis arbeta 1 1/2 koppar vatten i couscousen med händerna, kasta den och gnugga kornen mellan dina palmer för att bryta upp några bollar.
2. Överför couscousen till ångkokaren för sin slutliga ångning. Återigen, försök att hantera couscous lätt och undvika att packa det.

Couscousens slutliga ånga

1. Tids din slutliga ånga av couscousen att sammanfalla med när köttet är lagat matlagning. Om du bereder kyckling, fortsätt och ånga direkt efter att du har lagt 1 1/2 koppar vatten. Om matlagningslamm tillåter lammet att sluta laga mat - kanske en timme - före ångkokningen för sista gången.
2. Placera couscousen på toppen av couscoussiern och ånga i en sista 15 minuter, timing från när du ser ångan stiger genom couscousen. Tät igen foggen mellan ångbåten och potten om du ser ångflugan.

Servering av Couscous Tfaya

1. Töm couscousen i den stora skålen och bryt den. Blanda försiktigt i 1 eller 2 matskedar smör och två skedar av sås.
2. Sprid ungefär 1/3 av couscousen på en mycket stor serveringsplatta eller tallrik och häll en såssås runt. Ordna halva kycklingen eller köttet i mitten och toppa med några av de karamelliserade lökarna och russinerna.
3. Mound den återstående couscousen över köttet för att dölja den, och suger generöst mer sås runt couscousen. (Boka lite sås att erbjuda på sidan, om så önskas.) Placera kvarvarande kyckling eller lamm i mitten eller couscous, och översta med de återstående karamelliserade lökarna och russinerna. Dekorera med stekt mandel och hårdkokta ägg.
4. Servera omedelbart. Traditionellt samlas alla kring couscousen, med varje person som äter från sin egen sida av fatet.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!