Här är vad det innebär att skära i

Duncan Davis / Stockbyte / Getty Images

"Inskuren" betyder att arbeta fast förkortning i torra ingredienser med två knivar eller en konditorblandare tills den är väl blandad. När du gör ett bakverk skärs fast förkortning, svavel eller smör till en mjölblandning tills partiklarna är storleken på små ärter. Detta skapar en fläckig konsistens genom att belägga mjölproteinerna med förkortning, avbryta glutenbildningen.

- 9 ->

Uttal: kutt in • (verb)

Kallas också: blandning

Exempel: "Skär smöret i mjöl och sockerblandning tills partiklarna är storleken på små ärter. "

Syftet med att skära smör eller fast förkortning i mjöl är att skapa en fläckig konsistens i cirkelbakverk och kakor. Det här är inte en svår process, men det tar tid och lite tålamod. Använd två knivar och skär över förkortningen, bearbeta den i mjölet. Om du har en konditorivaror, tar denna process mindre tid. Du kan också använda fingrarna, blanda fettet med mjölet lätt med fingertopparna.

Arbeta inte förkortningen till mjölet så mycket att det blir en solid massa. Du bör sluta när bitarna av förkortning belagd med mjöl är ungefär storleken på små ärter. Ibland kommer receptet att berätta för att skära förkortningen i mjölet tills delarna är storleken på smulor. Följ bara receptet och gör vad det säger att du ska göra.

Upptagen Cooks Ordlista