Definitionen av en La Plancha (spansk mat)

Jean-Claude Winkler / Getty Images

I spansk matlagning betyder a la plancha, uttalad ah-la-plahn-chah, grillad på en metallplatta. Recept som är a la plancha är traditionellt kokta på en rund platt platta med ursprung i Spanien, som anses vara den första plattan grillen. En platta grill är som en grill, men istället för att ha en kvadratisk eller rektangulär form är den rund, vilket förändrar hur värmen fördelas. Den cirkulära formen medger att värmen sprids ut på ett radiellt sätt och skapar en mycket varm yta.

Plancha galler är pläterade med krom vilket eliminerar eventuella reaktioner mellan maten och metallytan.

Matlagning på la Plancha

Matar mat på en plancha sårar köttet eller fisken bättre än någon annan matlagningsyta, vilket ger ett brunt, litet sprött yttre när du tätar i juicen, vilket lämnar köttets eller fiskens inre , ömt och saftigt.

Matlagning a la plancha är en rustik förberedelse - den erfarna ytan och den höga värmen betyder att ingredienserna inte behöver några förbättringar, vilket gör att smaken av maten skiner igenom. (Se till att du väljer de färskaste ingredienserna som finns tillgängliga.) Det är också ett mycket lågt och hälsosamt sätt att laga mat eftersom du inte behöver några tillsatta fetter för att hjälpa till i matlagningsprocessen, eftersom den intensiva värmen gör allt arbete. Medan en traditionell amerikansk griddle kockar på 350 F når en plancha 450 F eller mer, vilket ger en snabb tillagningstid. En plancha är också mycket lättare att rengöra än en grill eller till och med krukor och kokkärl.

A la plancha används ofta för att laga skaldjur, och i Spanien är det många gånger planchas som sätts upp precis intill hamnen för att omedelbart laga upp den dagliga fångsten. Kött är också en populär ingrediens att laga en la plancha, och grönsaker är absolut läckra kokta på detta sätt. Oavsett vad du väljer att grilla en la plancha, förvänta dig vacker karamellisering och en prydnad av char.

Att köpa en Plancha

Det kan vara utmanande att hitta en traditionell cirkulär plancha i USA - vad du hittar hittar du lite rimliga kvadratiska eller rektangulära "brickor" du kan placera ovanpå dina grillar och mer dyra rektangulära elektriska galler. De får inte utstråla värmen på samma sätt som en spansk plancha, men de kommer att uppnå den signaturen hög värme och göra tricket.

Här är några läckra skaldjur att göra med recept:

• Gambas a la Plancha
• Calamari a la Plancha
• Kammusslor och grönsaker
• Shrimp a la Plancha > Exempel:

Filetes a la plancha , eller grillade nötköttfiléer.