Hur man använder kinesiska risviner i matlagning

Ricevin och Shaoxling risvin. Liv Wan

Medan det finns många typer av kinesiska matlagningar, fokuserar den här diskussionen på två mycket viktiga risviner och hur man använder dem i kinesisk och taiwanesisk matlagning.

Mijiu Ricevin

Mijiu (米酒) är ett risvin gjord av jäsning av klibbigt / klibbigt ris. Färgen ska vara lika klar som vatten och smaka lite kryddig. Vissa risviner smakar lite söta men det beror verkligen på hur det görs. De flesta matlagningsrisvinerna som säljs i kinesiska stormarknader smakar inte sött.

Både kinesiska och taiwanesiska människor brukar använda denna typ av risvin nästan varje dag. Nedan följer några exempel på hur man använder risvin i matlagning:

• Rörsteggrönsaker: Rörgrynsgrönsaker betyder vanligtvis gröna grönsaker som kål, vårgrönsaker och spenat. Vissa människor gillar att lägga till ett par droppar risvin när de rör-stek grönsakerna, eftersom det förstärker inte bara smaken av grönsaken utan ger också en speciell doft.
• Stews and Slow-Cooking: Folk gillar att använda stora mängder risvin när de lagar grillad fläskmagas som kallas Hongshao rou (紅燒肉). Vissa kockar använder i själva verket inget vatten i sina grytor eller långkokta kött, bara risvin.
• Efterrätter: En populär taiwanesisk efterrätt är söt ris soppa med torkad longan. Risvinet hälls i en skål och sedan tillsättes efterrätten för att förbättra smaken och lägga till en speciell doft i soppen. Ricevin används också i söt tangyuan soppa av samma anledning.

• Soppa: Ricevin är en mycket viktig ingrediens för taiwanesisk ingefära och sesam kycklingsoppa (麻油 雞). Ibland kommer människor inte ens att lägga en enda droppe vatten i disken, men i stället använder de mycket risvin för att laga maträtten. Några kinesiska och taiwanesiska kockar lägger till risvin i soppskålen innan de serverar soppan.

Shaoxing Rice Wine

Shaoxing Ricevin (även kallat shaohing , shaoshing eller shaoxing vin, är en annan typ av jäst risvin. Den härstammar från Shaoxing, Zhejiang-provinsen. Shaoxing ris vin är brun i färg och smaken är mycket starkare än mijiu ris vin men sötare.

På grund av Shaoxings starka smak rekommenderas det inte för daglig matlagning eftersom det kommer att maskera de andra ingrediensernas smak. Det går dock bra med berusad kyckling, berusade räkor, dongpo fläsk och andra långkokta kötträtter.

Shaoxing Tradition

Shaoxing vin har många olika variationer och en av dessa kallas nu'er hong (女兒紅). Varje familj i Shaoxing kommer att göra Shaoxing vin när deras dotter är 1 månad gammal och begrava den i marken till dagen för deras dotters bröllop när de öppnar den och dricker den för att fira.

Nu'er betyder "dotter" på kinesiska och hong betyder "röd". Röd är en lycklig färg i både kinesiska och taiwanesiska kulturer och det lägger till en särskild betydelse för detta firande vin.