Hur man berättar om din matolja är hett nog att koka

Silvia Jansen / Photodisc / Getty Images

Oavsett vad köket är, innehåller de alla några rätter som kräver stekning. Oavsett om det är kött, skaldjur eller grönsaker, börjar allt på samma sätt, med en panna varm olja. Det är lätt att bara hälla olja i en panna men hur vet du när oljan är tillräckligt varm? Det är uppenbarligen lättare om du har en kötttermometer men det är möjligt att få det rätt utan en också.

Den ideala oljetemperaturen för de flesta stekning är mellan 350-365 grader.

Så, utan en termometer, hur vet du när oljan är klar att gå? Det finns flera möjliga metoder inklusive att släppa en kärna av popcorn i oljan eller kasta några droppar vatten in i den. Det enklaste och säkraste sättet är dock att hålla en träskes ände i oljan. Om du ser att bubblor bildar sig runt veden och de börjar flyta är din olja tillräckligt varm för att laga mat. Medan en droppe eller två vatten kommer att fungera, olja och vatten blandas inte och du kan få en otrevlig bränning om den stänker upp på dig. Så är träredskapet det säkraste.

Och varför gör allt detta? Självklart om oljan är för varm, kommer maten att brinna på utsidan innan den lagas på insidan. Men det vanligare problemet med oljetemperaturen är att det är för lågt och det får mat att börja absorbera oljan. Så, om du har ätit stekt mat som smakade alltför fet, är chansen att det stekte vid för låg temperatur.

När det gäller typen av olja du använder, finns det säkert många alternativ. Vegetabilisk olja är en av de vanligaste eftersom den har en relativt hög rökpunkt. Också vanligt är canolaolja, hälsosammare än vegetabilisk olja på grund av dess lägre mättat fett och högre monoomättat fettinnehåll. Det är bäst för medelstora stekningstemperaturer, upp till ca 450 grader F men det fungerar för de flesta hushålls stekningsbehov.

På samma sätt är majsolja och solrosoljor rimligt friska och lämpliga för medelstegningstemperaturer.

Den hälsosamma av alla oljor, olivolja är utmärkt för salladsdressingar och låga friteringsbehov. Men den har en låg rökpunkt, så det är i allmänhet inte det ideala valet för fritering. För riktigt hög temperatur, välj jordnötsolja för den höga rökpunkten.

Oavsett vilken olja du använder, förvara den vid rumstemperatur, på en torr mörk plats i ungefär ett år. Sedan, efter stekning, kassera oljan genom att hälla den i en läckagefri behållare och lägg den i soptunnan, inte ner i diskbänken.