Hur man gör potatisgnocchi med variationer

Färskt hemlagad Gnocchi. PhotoAlto - Laurence Mouton / Getty Images

Trött på pasta och tycker inte om att göra en risotto?
Gnocchi (uttalad NYO-kee), små mjuka dumplings gjorda med pojkar, är ett utmärkt alternativ. När de är ordentligt ordnade, är de lätta och ömma, med en liten tugga. De är fantastiska med alla sorters såser, från en enkel tomatsås till den rikaste köttsås. Florentinerna kallar dem topini (små möss), som kan ge en viss förvirring utanför Toscana; En av mina hustrus tanter orsakade en gång i en restaurang i Rom när hon såg någon annan som åt gnocchi och bad om topini.

Tjänaren sa att det inte fanns någon, och när hon insisterade var det, hade hon sett dem, gick han för att få ägaren, som stiffly informerade henne om att det inte fanns några möss i > hans

restaurang. Så småningom blev missförståndet klart och hon hade henne topini. Basic Potato Gnocchi (gör 4-6 portioner)
2 1/4 pounds mjölkpotatis (till exempel russet)

Knippen fint salt

• Om 1 1/2 kopp mjöl (se nedan)
• När man gör gnocchi, du ska ånga potatisarna istället för att koka dem. Om du inte har en ångare, sätt de råa potatiserna i en metallkolare, sätt kolven i en stor kruka, fyll krukan med vatten till strax under kolven och sätt potten, täckt och koka. Potatiserna kommer att utföras på 30-45 minuter när en spett penetrerar dem men de är fortfarande fasta.

Skala och potatis potatisen medan de fortfarande är heta (en potatisritare eller matkvarn fungerar mycket bra för att masha dem).

Krydda potatisarna med en nypa salt och smaka långsamt i tillräckligt med mjöl för att få en ganska fast, jämn, klibbig deg - exakt hur mycket mjöl beror på hur fuktig potatisen är.

Rulla degen i rep om så tjock som fingret.

Klipp repen i 1-tums bitar, och försiktigt värdera bitarna i tvärriktningen med en gaffels tand (eller rulla dem över ytan på en gnocchi-bräda om du har en). Eller du kan försiktigt trycka dem mot insidan av en krökt ostrist.

Valet är upp till dig.

Koka gnocchi i rikligt saltat kokande vatten, ta bort dem med en slitssked 1 till 2 minuter efter att de stiger till vattens yta och flyta. Töm dem väl och servera dem med några blad av färsk salvia, smält unsaltat smör och riven Parmigiano-Reggiano-ost, eller med köttsås eller tomatsås eller pesto.

VARIATIONER:
Grön Spinatgnocchi:

Montera ingredienserna för basgnocchi och ång potatisarna. Under tiden puré en packad 1/2 kopp spenat (färsk eller tinad fryst). Arbeta pureen i potatismos tillsammans med mjölet (du behöver mer mjöl än med grundläggande gnocchi) och du kommer att ha gröna gnocchi.Servera dem antingen med tomatsås eller med osaltat smör, färsk salvia (figur ett par blad per diner) och riven ost.
Rosa tomatgnocchi:
Montera ingredienserna för basgnocchi och ång potatisarna. Samtidigt hakas 5 stekar persilja och värmer dem med 1/3 kopp tomatsås och 1 krossad vitlöksklyfta i 2-3 matskedar olivolja. Smörj blandningen i ca 5 minuter, ta bort den från värmen och släng vitlöket. arbeta tomatsås i degen, tillsätt mer mjöl om det behövs, och du kommer att ha rosa rosa gnocchi.
Dessa är särskilt trevliga med osaltat smör, salvia (ett par blad per diner) och riven ost på sommaren.
Svampgnocchi:

Montera ingredienserna för basgnocchi och ång potatisarna. Under tiden branta 1/4 kopp torkade porcini svampar i bara tillräckligt varmt vatten för att täcka i 10-15 minuter. När svampen har mjukat, ta bort dem från vattnet (spänna och förvara vätskan) och hök dem fint med 1 vitlöksklyfta och 5 persilja persilja. Smörj blandningen i några minuter i 2-3 matskedar olivolja, och när vitlöket har blivit genomskinligt, rör om 1/4 kopp torrt rött vin och svampens vatten. Fortsätt att laga mat tills det mesta av fuktigheten har avdunstat och blandningen är ganska tjock, men inte stel. Ta bort det från värmen och arbeta det i gnocchi-deget och tillsätt mer mjöl om det behövs. Dessa kommer att vara trevliga med osaltat smör och riven ost som en första kurs, och kan också fungera som ett ackompanjemang till en rik gryta (speciellt om det serveras med en annan grönsak eller sallad). I båda fallen servera dem sprinkled med en garnering av hackad färsk persilja.
Socker för GNOCCHI:

7 Klassiska såser för Gnocchi

Klassisk Bolognese kötsås

• Klassisk Basil Pestosås
• Krämig Tomatsås för Gnocchi
• En Enkel Valnötsås för Pasta och Gnocchi > Ordet "
• gnocco"
• avser en form mer än en specifik ingrediens - vad man skulle kalla en liten dumpling på engelska. Som sådan finns det många recept för gnocchi, några som kräver potatis och andra som inte gör det. Här är en provtagning:

Easy No-Fail Gnocchi Gnocchi tillverkad med torkade potatisflingor (instant mashed potaotes) - perfekt när du trycks in för tiden. Gnocchi alla Romana

• Tasty Roman-bakad gnocchi, gjord med mjöl och ingen potatis.
  Pumpa Roman-Style Gnocchi med Gorgonzola
• En variation på den traditionella romerska semolina-mjölbakt gnocchi, denna läckra version gör en bra fallskål.
  [Redigerad av Danette St. Onge]