Hur man gör Fugazza: Argentinian Focaccia

Ordet fugazza är en argentinsk avledning av ordet focaccia tack vare det betydande italienska inflytandet på argentinsk mat. Men som sitt namn är fugazza en unik argentinsk maträtt. Fugazza är en typ av pizza, men den saknar en tomatbaserad sås och har en tjockare, luftig skorpa. Det är alltid toppat med en hög med ljuva lökar, och ibland med mozzarellaost och kokas i en djup pizza-pan eller gjutjärnspanna.

Fugazza ska inte förväxlas med sin nära kusin fugazzeta, som är en fylld pizza som är fylld med ost och toppad med samma lök.

Fugazza gör en bra aptitretare eller huvudrätt. Du kan lägga till andra toppings naturligtvis - oliver, örter, skinka, etc. Löken är vanligtvis inte förkokta i Argentina, men jag gillar att lägga på toppen av fugazza med karamelliserade lök.

Vad du behöver

• 2 2/3 koppar brödmjöl
• 5 matskedar olivolja
• 2 tsk kosher salt
• 2 tsk jäst
• 1 tsk socker
• 1 kopp varmt vatten < 1 stor vitlök
• 2-3 tsk torkad oregano
• 1/4 kopp Parmesanost (riven)
• Valfritt: 5 oz. mozzarellaost (skuren i tunna skivor)
• Hur man gör det

Placera varmt vatten (100 till 105 grader F) i en liten skål. Rör 1 tsk socker i vattnet och strö över jäst över vattnet. Lägg åt sidan i 5 till 10 minuter tills blandningen är bubblig.

1. Placera mjöl, olivolja och salt i skålen av en stående mixer och blanda kort med degkroken. Tillsätt jäst / vattenblandningen och börja knä. Blandningen ska komma ihop som en mjuk, stretchig deg och dra bort från skålens sidor. Tillsätt lite mer mjöl om blandningen är för våt och tillsätt lite mer vatten om blandningen verkar torr, smulös eller alltför fast. Knä i 5-10 minuter tills degen är mjuk, mjuk och elastisk.
2. Olja en skål med olivolja och lägg degen i skålen. Skydda med plastfolie och låt degen stiga till fördubblats i storlek.
3. Medan degen stiger, skalla och skiva löken i mycket tunna remsor. Placera dem i en skål med kallt saltvatten och suga i 30 minuter. Töm lök väl och torka dem med pappershanddukar.
4. När den har stigit, slå ned degen och forma den i en jämn boll. Häll 3 matskedar olivolja i en 14-tums panna med 1-tums sidor. Placera bollen av deg i mitten av pannan och platta försiktigt med fingrarna. Låt degen slappna av i 10 minuter.
5. Fortsätt att platta degen i pannan, planera den och trycka den mot sidorna på pannan, så låt den slappna av tills degen täcker botten av pannan.
6. Förvärm ugnen till 450 grader F. Stänk löken över degen. Drika en matsked olivolja över löken och strö över den torkade oreganoen.
7. Placera fugazza i ugnen. Baka i 15 minuter, eller tills kanterna börjar bli gyllenebruna. Om så önskas, avlägsna fugazza från ugnen och toppa med tunna skivor mozzarellaost och strö med riven parmesan. Återgå till ugnen och baka tills fugazza är guldbrun och krispig runt kanterna. Bruna lökar under köttet för de sista 3 minuterna av tillagning om så önskas.
8. Ta bort från ugnen och skär i skivor för att servera.