Hur man gör corned beef & cabbage

Hemlagad Corned Beef. Molly Watson

Corned beef and cabbage är ganska mycket de rigeur för många amerikaner den 17 mars, oavsett om de är av irländsk härkomst eller inte. Det är märkligt nog, det är inte en vanlig måltid i Irland, men det är inte riktigt meningen, eller hur? Poängen är att corned beef och kål är utsökt och helt säsongsbetonade. Och om du har minnen av din mormor som tjänar det till hela familjen, desto bättre. Lägg till några potatisar för bulk, om du vill.

- Jag gillar att koka små röda potatis i buljongen efter att ha lagat corned beef-buljongen är salt och smakfull och ger potatisen bra smak och servera dem med en strö av hackad persilja för lite fräsch grön färg på tallriken.)

Om du vill gå ut, bota din egen brisket för att göra det corned beef att laga mat (se Hur man gör Corned Beef för detaljer), men de flesta kommer förmodligen att välja att köpa ett corned beef som redan har botats.

Sätt det corned beef i en stor kruka och täck den med vatten. Du kan lämna den där, men jag gillar att lägga till 2 msk Pickling Spice eller minst 1 msk svart paprika, samt en fjärdedel lök, några morötter och flera selleri stjälkar för att lägga smak till buljongen. Koka allt detta till koka, täck potten, minska värmen för att hålla en stadig simmering och koka tills det stekta nötköttet är supertartat (när du borrar det med en gaffel, ska gaffeln gå in lätt), 3 till 4 timmar beroende på hur tjock corned beef är.

Trim ett huvud av grönkål och skär den i kilar, skär så att en skiva av den centrala kärnan håller varje kil ihop. Många människor lägger kålen i potten med corned beef när köttet har ungefär en timme kvar för att laga mat, och det fungerar bra. Jag föredrar emellertid att vänta tills köttet är färdigt att laga mat, ta bort det från potten och koka kålen i buljongen själv (eller med små röda potatis!) Så jag kan laga det mer exakt tills det är helt ömt men behåller sin fulla smak och lite konsistens, ca 20 minuter.

Hela kålkilor kokta i köttköttsbuljongen är förvisso traditionell, jag är ofta av tradition och gör i stället smörbrödkål, seared kål eller kål med bacon.

Servera corned beef, skivad över spannmålen, med kål och mycket senap (jag gillar kornig senap med detta) på sidan för att folk ska lägga till.

Obs: Vill du använda en långsam spis eller en ugn? Se hur man lagar Corned Beef för vissa alternativ.