Hur man fryser Sourdough Starter för senare

Foto från Wikimedia Commons

Du har jobbat hårt för att få din surdammsättare att gå och hålla jässen levande och glad. Ändå har du också funnit att du bara inte har tid att baka surdegbröd en eller två gånger i veckan. Det finns ingen anledning att fortsätta använda mjöl i onödan eller ge upp helt på din starter.

Istället för att hälla ditt överskott av starteren i avloppet, sätt det i viloläge och frys eller kyl det.

Jästen kan överleva de kalla temperaturerna och återupplivas när du vill baka bröd igen.

Varför spara hellre än att mata din nybörjare?

Sourdough-förrätter tar lite arbete och det är därför många bakare väljer att undvika denna brödstil. Beroende på säsong och temperatur i ditt kök, kan du behöva mata din starter så mycket som en gång om dagen. Under sommarmånaderna kan du till och med finna att du har mer jäst än du behöver.

Verkligheten är att många av oss helt enkelt inte har tid att lägga till ytterligare en chore till vår dagliga to-do-lista. Sourdough förrätter kan glömmas och jästen kommer att dö om den inte matas på ett schema.

Lösningen på detta vanliga problem är att hålla starteren vid en kallare temperatur, vilket fördröjer aktiviteten hos jästen. Det är det perfekta svaret för den enstaka brödbakaren som verkligen vill hålla den perfekta starteren levande men vill också undvika underhållet.

Dina alternativ är att antingen kyla eller frysa ditt startpaket.

Hur som helst kommer det att bevara organismerna och så snart de tina och du återvänder till ett utfodringsschema kommer de att vara lika livliga som de någonsin var.

Frysta mot uppvärmning av kylskåp

Det är en personlig sak att bestämma om du ska frysa eller kyla din surdeggods. Den faktor du behöver tänka på är hur ofta du vill baka surdegbröd.

Om du vill baka surdeg en gång varannan vecka eller till och med en gång i månaden är kylning det bästa alternativet.

Å andra sidan, om du vill lagra en förrätt på lång sikt, är frysning vägen att gå. Det här är perfekt om du vet att du inte kommer att baka i en månad eller två eller när du reser, eller om du vill behålla en sällsynt starter och använda den vid speciella tillfällen.

I båda fallen är det verkligen ingen anledning att mata startaren. Det kommer att bli vilande, som en björn i vinterdvalan, och behöver inte extra mjöl och vatten för att hålla den levande.

Hur man kyler Sourdough Starter

Oavsett om du väljer att frysa eller kyla din sourdough starter måste du planera för din bakning. Det är bäst att tillåta 2-3 dagar för att startaren ska värma upp och bli riktigt aktiv igen. Under denna tid, var noga med att mata starteren för att ge den en bra hoppa start och se till att din första loaf är en framgång.

1. Placera en kopp av din aktiva surdegenstartare i en burk med ett tätt förseglat lock.
2. Om det är en väldigt flytande startare, kanske du har bättre tur att göra det lite styvare. För att göra så lägg till 2 delar mjöl och 1 del vatten (du kan lägga till lika delar mjöl och vatten efter uppvärmning för att återföra det till ett mer flytande tillstånd).
3. Tät burken och placera den i kylskåpets kallaste område.
4. Mata din starter en gång i månaden.
5. När det är dags att baka, ta bort startaren och låt den värmas upp.

Hur man fryser Sourdough Starter

Frysen är din långsiktiga startlagringslösning och det kräver ingen matning. Samma råd gäller för förplanering din första surdegsbak. Men på grund av den mycket kallare temperaturen kanske du vill tillåta en hel vecka för att den ska värma och bli helt aktiv igen. Varje starter är lite annorlunda, så använd din bästa bedömning utifrån din personliga erfarenhet.

1. Frysta en kopp startare i en frysbox eller plastpåse.
2. Ta bort startaren från frysen och låt den tina i en skål när det behövs.

Så här tar du en startare från viloläge

Din starter behöver mat när den tinas.

Jästen är en hungrig organism och kräver näring att komma ut ur viloläge du tvingade på den. Av den anledningen är det viktigt att du återkommer på ett utfodringsschema innan du använder det för den första brödbrödet.

Mängden tid som behövs för att tina ett konserverat förrätt beror på din speciella startare och ditt köks klimat. Det kan vara klart för bröd inom 2-3 dagar eller det kan ta lite mer än en vecka. Nyckeln är att du får tillbaka det till ett aktivt växande tillstånd som liknar det innan det frysde.

1. På den första dagen, ta bort startaren från kylskåpet och kassera minst hälften av den. Mata det som vanligt. Om det behövs mata det igen senare på dagen (om du tar ut det på morgonen, matar det igen på natten).
2. Fortsätt mata starteren en eller två gånger om dagen som du normalt skulle, tills den blev så aktiv som före frysning.
3. När du märker att tillväxtaktiviteten är stabil är starteren redo för brödbakning.