Hur man lagar mat med heta paprika utan att bli bränd

Michael Marquand / Getty Images

När vi äter varm och kryddig mat gjord med heta paprika, är den bränn som vi upplever, av kapsaicin, en aktiv förening i heta paprika som ansvarar för "värmen . "Capsaicin är en irriterande för de flesta däggdjur, inklusive människor, vilket orsakar en brännande känsla i vävnaden som den kommer i kontakt med. Föreningen är sannolikt en metod för skydd och överlevnad för växten, eftersom det avskräcker många djur och svampar från att njuta av dess frukt.

Medan många paprikor har ljusa nyanser och aromer är ren capsaicin både luktfri och färglös och mycket svår att undvika när man hanterar heta paprika.

Risken för Jalapeno-händer

Medan värmen som produceras av capsaicinen i heta paprika verkligen är roligt för många i mat (i måttlig riktning) är det inte så trevligt när det kommer i kontakt med huden, ögon eller öron när du förbereder paprika för matlagning. Hemkockar är särskilt utsatta för "jalapeno-händer" eller den långvariga svettningen och bränningen av huden efter det att den kommer i kontakt med kapsaicinrika oljor av peppar när de skär eller hakar färska paprika. "Jalapeno händer" -effekten kan varar i timmar eftersom oljan som innehåller capsaicinen inte lätt tvättas bort. Men denna risk bör inte vara avskräckande från att laga mat med dessa paprika, du behöver bara vara beredd.

Tips för att undvika Jalapeno Händer

1. Använd alltid handskar! Vi kan inte betona det tillräckligt. När vi säger handsk, menar vi inte bara latex kirurgiska handskar, utan snarare de tjockare gummihandskarna, eftersom capsaicin faktiskt kan sippra genom tänk latex. Ja, du kan använda de riktiga gula som du använder när du tvätter, använd bara ett nytt nytt par som du anger för varm pepparprep.

1. Så du följer inte tips # 1 och du hugger heta paprika utan handskar. Var noga med att bära handskar efteråt till förmån för dina nära och kära, särskilt barn och småbarn. Det är möjligt att överföra heta pepparoljan och capsaicin från din hud till en annan person genom en enkel handskaka eller kram.
2. Rör inte ögonen eller näsan när du skar peppar - med eller utan handskar. Det finns inget mer obehagligt än att vara tillfälligt blindad av ett brinnande öga eller näsborre. Människor berör vanligtvis ögonen och näsan medan de skär paprika på grund av luktirritation, men irritationen som säkerställer när capsaicin verkligen kommer i kontakt med ögonen eller näsan är oerhört sämre.
3. Tillsätt samma ögon, om du har skurit paprika utan handskar, ta inte ut eller sätt i kontaktlinserna för ett tag.

Så här slutar du bränningen

Så du har arbetat med några färska paprika och du hamnar med brinnande hud.Vad ska man göra? Medan det i allmänhet är väldigt lite du kan göra för att lindra brännan om du hugger heta paprika utan handskar, finns det några lösningar som är värda att försöka få lite lättnad.

1. Olivolja: Olja kan hjälpa till att lösa upp den heta chilioljan som orsakar den brännande känslan. Gnid det drabbade området med en liten mängd olivolja eller vegetabilisk olja för att lindra bränningen. Några säger till och med att gnugga lite olja på händerna innan du hanterar den heta peppar kan hjälpa till att undvika jalapenohänder!
2. Rubbing alcohol: Rubbande alkohol fungerar också i en utsträckning på huden, eftersom capsaicin och chilioljan är mer lösliga i alkohol än i vatten.
3. Tvåltvål: Tvätta händerna kraftigt med tvåltvål kan arbeta för att lösa oljorna bättre än vanlig handtvål och som tvåltvål är formulerade för att skära genom fett.
4. Bakpulverpasta: Du kan också göra en tjock pasta med bakpulver och vatten och applicera den direkt på den drabbade huden. Låt det bara stå tills det torkar och tvätta sedan.

Slutligen, om smärtan är för svår (och särskilt om kapsaicin har kommit i kontakt med ögon eller näsa slemhinnor), gå till ER. Medan det inte finns mycket mer de kan göra, kan smärtstillande läkemedel vara en sista utväg för lättnad när du känner att du är i brand.