Hur man konverterar ett muffinsrecept till en skiva (och vice versa)
????SÅ HÄR SKAPAR DU EN HEMSIDA SOM KAN LOCKA- OCH KONVERTERA POTENTIELLA KUNDER I KUNDER ⬅️ (Oktober 2024)
Jag kommer fortfarande ihåg det första snabba brödet jag någonsin bakade. Året var 1988, och det var ett år med flera första - min första gången jag äter en falafel, till exempel, och även min första espresso.
Det är nästan omöjligt att förstå, men viktigt att bekräfta för yngre läsare hur nyligen Amerika var en nation där kaffe var en generisk brunvätska som vanligtvis produceras i en stor uppvärmd kan kallas en perkolator. Antingen det eller konsumeras direkt från en styrofoam kopp köpt på 7-11.Cream var bokstavligen ett pulver. Ångad mjölk var ojämn av. Likaså skum. Likaså skott. Om någon sade ordet
venti talade de antingen italienska eller gjorde en obskyrlig hänvisning till vindarnas romerska gudar. Begär om en macchiato skulle ha blivit slagen.
Men vad det betyder är att om du har ett favoritmuffinsrecept som du skulle vilja konvertera till ett snabbt bröd, kan du!
Och det går båda vägarna. Ditt värdefulla snabba bröd kan bli muffins på mindre än hälften av tiden det tog för att göra det snabba brödet.
Vad gör snabbbröd så snabbt?
Jämfört med jästbröd, är snabba bröd verkligen snabba!
Det beror på att snabba bröd tillverkas med bakpulver, ett snabbtverkande kemiskt utspädningsmedel som producerar CO2-gas i kombination med vätska, vilket orsakar att smeten bubblar upp och stiger upp. När du kombinerar de flytande och torra ingredienserna vill du därför få smeten i pannan och i ugnen med viss elakthet, så att gasen förbrukar sig innan ugnsvärmen har en chans att sätta gluten i mjölet.
Paradoxalt sett är en loaf en mycket mindre "snabb" form av snabbbröd, eftersom bröd tar längre tid att baka. Å andra sidan fyller 12 muffinkoppar betydligt mer tråkigt än att helt enkelt hälla all smeten i en skål.
För att inte nämna det faktum att det är nästan omöjligt att skeda den exakta mängden smet i varje muffinkopp utan att droppa smeten överallt, speciellt på kanterna på pannan där det kommer att brinna och röka om du inte gör det torka av det först.Och kom ihåg att du försöker skynda så att bakpulvret inte suger sig i förtid.
Och ändå …
Låt oss överväga följande ingredienser i ett grundläggande vanligt muffinsrecept:
260 gram allmjölksmjöl (ca 2 koppar)
- 1 msk bakpulver
- 1 ägg
- 1 kopp helmjölk
- 1/2 kopp granulat
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk rent vanilj extrakt
- 4 msk smör
260 gram allmjölksmjöl
- 2 msk bakpulver
- 2 ägg
- 2 koppar helmjölk > 2 msk granulärt socker
- 1 tsk salt
- 1 tsk rent vaniljextrakt
- Som du kan se är pannkakans ingredienser i huvudsak muffinsreceptet med dubbelt så mycket vätska. Med andra ord, båda är snabba bröd, men pannkakor är löpare än muffins. Vilket är meningsfullt eftersom pannkakor kokas på en platt grill, medan muffins eller snabbbrödsbröd kokas i kokkärl med sidor.
Jag tar upp det här eftersom hemligheten att göra pannkakor (som egentligen inte är någon hemlighet eftersom jag publicerade den på internet 2015) låter smeten vila i 15 till 20 minuter innan du lagar mat .
Men vänta! Jag trodde att vi hade bråttom! När de våta och torra ingredienserna kombineras, räknar vi inte frantically mot klockan?Egentligen nej.
Skälet till vilande pannkaka smeten är att du inte vill blanda smeten tills varje sista klump är borta, för att göra det kommer att övervinna gluten och göra dina pannkakor gummiartade. Att vila smeten tillåter klumparna av torrt mjöl att lösa upp sig själv.
Overmixing är också banan muffins och snabbbröd. Och när du tänker på att skedsmet i muffinkoppar kräver att du drar en sked genom smeten, vilket inte är annorlunda än att du rör om det, kan du förstå varför det är så viktigt att du använder de minsta möjliga strokesna när du blandar ingredienserna.
Och det finns verkligen inget rimligt alternativ till skedning. Att försöka hälla smeten direkt i muffinkopparna kommer att göra en röra. Om du har en blandningsskål med en täppa och en hjärnkirurgs stabila händer, antar du att du kan prova, men säg inte att jag inte varnar dig.Men hur är det med gaserna?
Right. Om det. Du ser att butiksprodukterna bakpulver nästan alltid är "dubbelverkande", vilket innebär att det släpper ut en första burst av gas när den kombineras med vätska, och sedan utlöses en andra bristning av värme.
Således är det visserligen att en viss mängd koldioxidgas kommer att användas när de våta och torra ingredienserna kommer ihop, och vilande av smeten påverkar inte den andra gasstörningen som händer i ugnen. Den enda försiktigheten här är att om du borde hända att göra ditt eget bakpulver (som du kan göra i en nypa), är den hemlagade typen inte
dubbelverkande. Det kommer att producera all sin gas så fort du kombinerar ingredienserna. Poängen är att om 15 till 20 minuters vila inte kommer att förstöra din pannkaka smet, kan du säkert ha råd att ta din tid att skeda smeten i dina muffinkoppar.Panicked spooning är rörig sked. Konvertera från muffins till snabbbröd
Huvudskillnaden mellan muffins och snabbbröd är att muffins tar betydligt mindre tid att laga mat. Så om du konverterar muffins till en loaf, kontrollera temperaturen på ditt muffins recept. Om det är 375F, vill du sänka det till 350.
Och du vill öka tillagningstiden till minst 45 minuter, eventuellt längre beroende på alla typer av faktorer, inklusive om smeten innehåller våta ingredienser som blåbär, hur exakt din ugnstemperatur är, storleken på din panna, och även vilken färg det är.
De nycklar här är att testa för doneness genom att sätta in en tandpetare i mitten av brödet. Om det kommer ut rent är det gjort.
Konvertera från snabbbröd till muffins
Det är inte förvånansvärt att omvandling av andra håll kommer att innebära att temperaturen ökar och minskningen av tillagningstiden minskas. Om ditt snabba brödrecept bakar vid 350F i 60 minuter, försök bumpa upp det till 375 i 30 minuter, eller till och med 400F i 20 minuter. Återigen, använd tandpetareprovet på cirka 15 till 20 minuter och håll ett öga på dem. När muffinsna börjar se guldbrun på toppen, bör du definitivt kolla dem.
Låt mig prata kort om fina konsten att fylla muffins och loafpannor. Generellt sett fungerar denna teknik för recept där det finns cirka 260 gram mjöl eller cirka 2 koppar. Och om det är bröd eller muffinspannor, vill du fylla dem ungefär 3/4 av vägen full.
Och rädda dig själv lite hjärtat genom att använda pappersmuffinsfodrar. Faktum är att jag föreslår att du foderar din lökpanna med pergamentpapper. Ju äldre jag får, inser jag att livet är alldeles för kort för att slösa någon av det nyfina snabba bröd eller muffins ur pannor (för att inte tala om att äta de manglade resultaten). Lär av mina misstag, människor!
Hur konverterar man en fotogen till en lampa
Master elektriker Scott Caron tar med elektricitet till en lykta som brukade tändas med fotogen
Hur man konverterar ett försänkbart ljus till ett hängsmycke
Scott Caron, master elektriker för Ask This Old House, hjälper en husägare konvertera inbyggda lampor till snygga nya hängande ljus
Hur konverterar man radiatorer till multi-zonuppvärmning
Uppgradering av ett gammalt radiatorvärmesystem med This Old House VVS och värmeexpert Richard Trethewey