Hur man rengör, förbereder och kokar nötköttsteg

John Carey / Photolibrary / Getty Images

Det finns tre sorters köttfärs och varje kommer från en annan kammare i koens mage. Om du har sett tripp på marknaden kanske du undrat varför vissa är blekare än andra. Det har ingenting att göra med djurets ålder eller hälsa från vilken den kom. Det har allt att göra med blekning.

Tripen från en nysslagd ko är gulaktig (nästan brunaktig och i vissa fall grönaktig) och bitar av osmält mat kan fortfarande vara fästade på den.

Blek, nästan vit, har tripe blötts i en klorlösning för att avlägsna föroreningar. Processen kallas blekning. De flesta tårtor som säljs i dagligvaror har genomgått blekning. Men blekt på oblekt, tripe måste sköljas och rengöras före matlagning.

Så här rengör du oblekt nötkötttest

Jag rengör oblekt tårt på ungefär samma sätt som jag rengör ost (nötkött) som inte har trimmats. Jag börjar med att klippa av och slänga bort allt oönskat fett och allt som inte ser ut som en tripp. Sedan gnuggar jag tripen överallt med bergsalt och sköljer det med ättika. Jag upprepar processen tills det inte finns några synliga föroreningar. Sedan skrapar jag hela ytan av trippen med en lång skarp kniv. Slutligen sköljer jag tripen flera gånger med vatten.

När det gäller honeycomb tripe är en mjuk ren tandborste användbar för att smutsa ut smuts ur sprickorna.

Så här rengör du Bleached Beef Tripe

Den blekare blekta bifftoppen är oftast fri från grillar och föroreningar.

Du måste emellertid fortfarande skölja den i vatten flera gånger för att avlägsna så mycket av det klor som det har blivit blekt. Annars kommer kloren att lämna en otäck lukt och smak som genomtränger din kokta maträtt.

Par-kokande nötkötttest

När tripan ser rent ut, lägg den i en kruka och täck med vatten.

Tillsätt mycket salt. Koka upp och låt koka hårt i tio minuter. Kasta ut vattnet och skölj sedan tappen i kallt vatten flera gånger.

Skärning av nötköttsteget till önskad form och storlek

Efter parkokning är nötkötttoppet nu klart att skäras. I vilken form eller storlek beror på den maträtt du tänker laga mat på. Medan det inte finns någon skada vid tillagning av trippen, obearbetad, skärning efter parokokning förkortar tillagningstiden avsevärt. Det är också mycket svårare att skära tappen när det redan är mycket ömt eftersom det känsliga köttet kanske inte klarar av mycket hantering.

Nu när du vet hur man ska prepa bifftopp, kan du laga en myriad av läckra biffspisar. Nötkötttopp är perfekt för grillning, stewing och fritering. Du kan också göra tripesoppa.