Hur mycket kostar det att göra en cocktail?
En riktigt bra Gin & Tonic en lördagkväll (Oktober 2024)
Vad är hällkostnad?
Hällkostnaden är den faktiska kostnaden för ingredienserna som används medan man dricker en drink eller cocktail. Den uttrycks som en procentandel av försäljningspriset och är en viktig faktor för professionell bartending.
Hällkostnader används både för att ställa in priset för enskilda drycker och för lagerändamål.
Vad kostar kostnaden för en drink?
För att beräkna kostnaden för en drink måste vi veta hur mycket det kostar för att hälla var och en av dess ingredienser.
De dyraste ingredienserna är barens sprit. Detta är vårt främsta problem när vi bestämmer oss för hur mycket varje dryck kostar.
Kostnaden för en vanlig spritdryck
En rak spritdryck är det enklaste exemplet, så låt oss börja med det. Naturligtvis kommer en professionell bar att betala grossistpriser, men vi kommer att använda detaljhandelspriser för detta exempel.
En 750 ml flaska Maker Mark Bourbon Whisky säljer för cirka $ 30. Den genomsnittliga raka skottet av vätska hälls är 2 uns och det ger oss cirka 12 skott per flaska. Med dessa siffror vet vi att varje glas Maker's Mark serverade kostnaden $ 2. 50.
| Skottens storlek | 750ml Flaskkostnad | Skott per flaska | Kostnad per skott |
|---|---|---|---|
| 2 ounces | $ 30 | 12 | $ 2. 50 |
| 1. 5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1. 88 |
Medan den 62 procents skillnaden kan tyckas obetydlig när man häller en extra 1/2-uns sprit, kan den lägga sig upp i en upptagen bar. Därför är det viktigt att bartenders och chefer upprätthåller korrekt hällning och överensstämmer med storleken på skott som alla häller.
Kostnaden för en cocktail
Om vi skulle ta samma Maker Maker-exempel och använda ett cocktailrecept som Bourbon Sidecar, blir sakerna lite mer komplicerade. Vi måste redogöra för två vätskor till olika kostnader och dryckens övriga ingredienser.
I detta fall använder vi 1. 5 uns bourbon, 1 uns Cointreau, och. 5 uns citronsaft.
Vi vet redan kostnaden för bourbon och kan enkelt beräkna kostnaden för Cointreau. Det genomsnittliga försäljningspriset för Cointreau är $ 36 för en 750 ml flaska och kostnaden för ett 1 ounce skott är $ 1. 44.
För att hålla matematiken enkel, låt oss anta att vi köper en ny citron för $ 1 och få en juiceavkastning på 1, 5 uns. Det skulle innebära att den 1/2 ounce vi behöver för Sidecar kostar runt $. 339
| Ingrediens | Behövd mängd | Kostnad per 750 ml flaska (eller 1 frukt) | Skott per flaska (eller Juice Yield) | Ingredienskostnad |
|---|---|---|---|---|
| Makerens märke | 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1. 88 |
| Cointreau | 1 ounce | $ 36 | 25 | $ 1. 44 |
| Citronsaft | . 5 ounce | $ 1 | 3 | $ 0. 33 |
| Totala Dryckskostnad | $ 3. 65 |
Som du kan se i exemplet är den genomsnittliga kostnaden för att skapa en Bourbon Sidecar mindre än $ 4.
För bartendern är det här ett perfekt exempel på exakt hur lite det kostar att göra en hylla. Du kan använda denna kunskap för att må bättre om att spendera hårda intjänade pengar på en mer avancerad flaska sprit. Det ger dig frihet att njuta av kvaliteten på att göra bra drycker hemma.
Hur man dricker en drink i en professionell bar
Naturligtvis kan vi inte gå till en bar och förvänta sig att betala 4 dollar för en drink, eftersom företagen måste markera sina kostnader för att ta hänsyn till kostnader och göra vinst. Låt oss titta på hur professionella barer beräknar kostnaden för en drink.
Det är en vanlig praxis inom barindustrin att beräkna hällkostnader. Detta är en form av lager kontroll på liquor lager och en procentsats beräknad baserat på genomsnittlig försäljning. De flesta barer försöker hålla en hällkostnad på mellan 18 och 24%.
För att göra det här exemplet enkelt, låt oss gå tillbaka till den raka hällen av Maker's Mark. Vi vet redan att en 2 ounce häll kostar $ 2. 50.
Om huset söker en 22% hällkostnad kommer det att ta det totala priset på ingredienser (i det här fallet $ 2, 50) och dela upp det med den önskade kostprisprocenten (.22) för att få kostnaden till bar protektor.
| Kostnad per skott | Häll kostnad | Pris till konsument |
|---|---|---|
| $ 2. 50 | . 22 (22%) | $ 11. 36 |
De flesta barer kommer att runda upp till nästa hel eller halv dollar, vilket gör det troligt att denna drink kommer att sälja för $ 11. 50.
Slutliga tankar på hyrkostnad
Allt detta är grundläggande information som är en utgångspunkt för att realisera och kontrollera kostnaderna för att blanda cocktails.
Om du är bartender eller barchef och vill gräva dig djupare för att beräkna och reglera hällkostnaderna, har Jeffrey Morgenthaler fantastisk information och kalkylblad på hans hemsida som du hittar användbar:
- Hur man prissätter en cocktailmeny < Hur man tar lager och beräknar hällkostnaden
- Ursprungligen publicerad: 20 juli 2011
Redigerad av Colleen Graham
Ta reda på hur mycket det kostar att gå in i ett nytt hem
När flytta in i ett nytt hem, det finns saker du behöver göra som kostar dig mer pengar än du planerade. Ta reda på den sanna kostnaden för att flytta in.
Lära dig hur mycket det kostar att hålla häst
Lära dig de grundläggande minimikostnaderna för att hålla en häst eller ponny hemma eller i en ombordstigningsanläggning och kostnaderna för vård på en årlig eller daglig basis.
Hur mycket kostar det att flytta utomlands
Om du gör ett internationellt drag, ta reda på internationella banker, investeringar och andra finansiella frågor innan du gå.
