Hemlagad tomatsåsrecept

Detta tomatsåsrecept är det överlägset bästa tomatsåsreceptet jag någonsin har gjort. Såsen kan vara lite mer fiddly än vissa med ganska mycket förberedelse, men resultaten är värda det, en tjock bit djupsmakad sås.

Den färdiga sås rikedom gör den perfekt att frysa, och såsen gör en god bas för soppor (genom att bara lägga till ett bra lager), utan tillsats, en fantastisk sås till pasta, grillad kött och fisk. Såsen när den siktas ger grundligt en silkeslen tomatcoulis som skapar en mer sofistikerad sås som ovan.

Ett av mina favorit sätt att göra denna sås sista är att flaska den. Så vacker att öppna en burk mitt på vintern och bli påminnad om sommarsolskenet.
Detta recept kan göras med färska tomater, men de måste vara super färska och välsmakande, förmodligen de som du kan hitta på marknaden på sommaren. Om dina tomater inte är färska eller spränga med sommarens dofter, använd sedan burk. Konserverad kommer alltid att vara att föredra för allt som är mindre än det bästa.

Vad du behöver

• 1 medium selleri stjälk,
• 1 medium morot, skalad
• 1 liten lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1lb 10 oz / 750g
• färska tomater, hud på, grovhackad i stora bitar (se anmärkning ovan)
• 1 kopp / stor handfull platå persilja
• 1 kopp / stor handfull basilikablad
• 2 msk extra jungfruolja
• 2 msk osaltat smör

Hur man gör det

Detta tomatsåsrecept gör 1½lbs / 700g färdig sås.

• Häll selleri, morot, lök och vitlök i små bitar (1/8 tum / 3 mm), ungefär samma storlek.
• Lägg tomatbitarna eller konserverna tomater i en stor gryta.
• Placera morot, sedan selleri, lök, vitlök och slutligen persilja och basilikan på toppen följt av olivoljan och koka i 1½ timmar, på en medium värme med minimal omröring eller genom att skaka pannan för att förhindra det från att sticka, och ännu värre, brinna.
• Kontrollera att såsen är kokad, prova en bit morot och se om det är ömt. Om inte laga lite längre tid. Om såsen blir torr, är det bra att lägga till lite vatten och ett streck olivolja.
• Sätt in innehållet genom en matkvarn, eller om du inte använder en matberedare men inte överblandar såsen så att den är tjock och ganska tjock och du bör kunna se små bitar av grönsaker inom tjock sås).
• Tillsätt smöret och minska ytterligare tills såsen har tjockat något vanligen ca 10 minuter. Låt svalna.
• Frysta den koncentrerade såsen i små satser

Mitt favoritrecept med denna sås är en tomatsterta, en du har gjort såsen det mesta av arbetet för att tårtan är klar.