Går Hela Hog: Hur man lagar en gris

Hero Images / Getty Images

Så armén kommer över till middag och du måste komma upp med något att mata dem. Vad sägs om att laga upp en hel gris? Det kommer att tjäna nästan 40-50 personer så det är ett bra val för den kyrkan sociala eller familjeåterförening.

Det första du behöver är en plats att göra matlagningen. Du kan springa ut och spendera $ 1000 eller så på en bra högkvalitativ rökare eller du kan lägga en ihop på bakgården. Beroende på hur yrkesmässig du känner, kan du köpa några planer eller du kan rikta upp en.

Pit Building

Ett sätt att bygga en gris spis är att få några 8 tums stenblock några metallstänger och en trådskärm. Bygg en rektangel med blocken så att det är inuti mätningar är ungefär 42 "breda 50" långa och 18 "djupa. Sätt metallstavarna ovanpå blocken för att stödja högen och placera trådskärmen över stavarna. Därefter kan du placera svin höger på toppen och låt det laga mat.

Förbereda grisen

När du vet hur och var du ska laga högen behöver du få grisen. Försök hitta en skinnad och snittad slaktkropp runt 60 till 100 pund Du vill att den ska vara mager, så att du inte startar några fettbränder. Slaktkroppen ska vara fjäril så att den kan ligga relativt platt ut. För att få en hel gris, ring till några lokala slaktare och se om de kan hjälpa dig ut. Om du kan kylskåp får en hel hog det en dag i förväg och säsong upp det med en bra gnidning, låt om du sitter på en bra dag. Om du inte har någon plats att lagra det, så få allt klart så

Säg det medan du lagar mat.

Bygga elden

Nu är du läst y för att bygga en eld. Om du använder kolbriketter, behöver du ca 60 pund, du kan också använda lövskogar brända ner till kol. Om du har en professionell rökare, följ instruktionerna om att bygga en brand. Om du använder en bakgårdspit, föreslår jag att du bygger en brandring bredvid gropen så att du kan bygga upp elden där och sedan flytta kolerna till gropen.

Fortsätt att lägga kol till kistan hela dagen. Börja med ca 20 pund kol. Ladda dem hela längden på gropen med mer kol på ändarna under skinkorna och axlarna så att högen ska laga jämnt.

Matlagning
Planen är att laga grisen i ca 10 timmar. Börja på morgonen. Bygg upp värmen hela dagen och titta noga på temperaturen. Använd en bra kötttermometer placerad djupt i en av skinkorna. När du träffar ca 170 grader F. (inte mindre) är svinen färdig. Koka upp huden i 4-8 timmar och vänd sedan. Koka ytterligare 1-2 timmar och vänd igen. Sluta laga hudens sida uppåt. Gör en bra mopp och basta hoggen ungefär varje timme eller så. Applicera vilken sås du vill ha i slutet.

Dra
När grisen är kokad ta av den från elden och låt den sitta i ungefär en timme, omslutas tätt. Detta låter det svalna lite, men låter även värmen jämnas ut och juicerna flyter tillbaka till köttet. Nu är du redo att börja dra köttet. Köttet ska dra fritt från benen. Du bör börja med att skära eller bryta grisen upp i stora bitar ca 5 till 10 pund vardera. Krossa köttet i små bitar eller remsor från dessa stora delar. Du vill inte krossa köttet, men försiktigt dra det ifrån varandra.

Ett bra par isolerande latex kokshandskar är ett måste. Lägg det strimlade köttet i en stor kruka för att hålla varma och blanda upp. En perfekt hög med dras fläsk bör ha kött från alla delar av grisen.

Var noga med elden och hoggen. Bjud in många goda vänner över och du får dig själv en bra gammal gris pickin '.