Guide till matlagningsgrönsaker, från collards till toppar

Beet Greens

Bietgrönsaker är nästan endast tillgängliga när de är fästa vid nybördiga betor enligt ovan. Betor med bifogade greens är enligt den här författaren en av de stora erbjudandenen (två för en!) Att köpa grönsaker på jordbruksmarknaderna. Om du inte lagar dem samma dag, var noga med att separera gröna från betorna och förvara dem separat - betorrötterna fortsätter att tappa energi från betorens grönsaker om du inte gör det.

Även med denna försiktighet, böna gröna inte vara färska mycket … MER lång, så du måste använda dem inom en dag eller två. Använd dem som du skulle chard lämnar men notera att gröna från röda bietar fläckar saker (inklusive lättare grönsaker) en härlig nyans av rosa. Eller använd dem med betorna hjälpte de att växa i denna Beet Greens Salad.

Collard Greens

Collardgröna är milda, jordiga och läckra när de behandlas väl. De har breda löv med fasta, fasta vener som löper genom dem. De har en stark, vegetarisk smak och en anmärkningsvärt hjärtlig konsistens. De bryter inte ner lätt, så de är bra att använda när du vill ha en grön som inte förlorar sin form och struktur.

Så här köper du Collard Greens

Innan du lagar mat måste du köpa dem. Leta efter mörkgröna blad utan någon gulning, brunning eller vissning. Collard greener borde vara ganska … MER hårdare, nästan som fans.

Hur man lagrar Collard Greens

Spara collard greens som alla gröna, lindade löst i plast i kylen. Skölj collard gröna grundligt i vatten innan du använder.

Hur man lagar Collard Green

Collard greener är kända bra när de kokas med rökt kött, bacon eller korv i synnerhet. Vitlök, chili och ansjovis är andra starka smaker som står upp till och ger det bästa ut i collard greener.

Traditionellt kokar grönsakerna en exceptionellt lång tid - åtminstone en timme om inte mer - en process som smälter grönsakerna med kokande aromatiska ämnen eller vätskor. Om du inte vill laga dem så länge, kan du försöka blanchera dem först och sedan sautée dem som spenat eller hugga dem och lägga dem till soppor. Du kan också använda dem, när de är väl kokta, i rätter som gröna med yoghurt och kummin.

Eller ge dem snabb sauté för att lyfta fram deras nutty smak eller en långsam braise som drar ut sin jordnära sötma, det är så att laga collard greener.

Kollar grönsaker i dessa recept:

• Collard Greens Braised med Tomat och ansjovis
• Collard Greens With Garlic and Chiles
• Collard Grönsaker med Senapsfröer
• Collard Grönsaker Med Peppar och Ginger
• Collard Gröna Med Konserverad Citron
• Pasta Med Collard Greens
Fortsätt till 4 av 17 nedan.
• 04 av 17

  Curly Kale

  

  Kale (a. K. A. Curly Kale). Foto © Molly Watson

  Rakhåla har brett löv med underbart lockiga kanter som är en djupgrön färg. Kale är vanligtvis kokt länge eller blancherat i saltat kokande vatten innan det används för att tenderera det, minska bitterheten och ställa in sin vackra färg.

  Kålens rosa natur hjälper till att stå upp till långa matlagningstider, vilket gör den till en utmärkt passform för rätter som gröna med peppar och ingefära.

  Fortsätt till 5 av 17 nedan.
• 05 av 17

  Maskrosgröns

  

  Maskrosgröns. Foto © Bill Boch / Getty Images

  Ja, maskrosgröna är de gröna bladen från den plågiga gräsmattan och trädgårdsinvånaren. De är jordnära, nutty och, ganska uppriktigt, bitter. De har en skarp smak som radicchio, men mer.

  Mängden maskros gröna odlad till salu på marknader och livsmedelsbutiker är mildare än den intensivt bittera och mineralprovande trädgården. Observera dock att dessa "ogräs" är helt ätbara, om du vill tämja deras bittera attityd.

  Hur man köper Maskrosgrönsaker

  På marknaden ser du … MER för styva blad med spetsiga, fina "tänder". Undvik några klungor av maskros gröna med några gulade löv eller slime-y stammar. I trädgården, välj gröna gröna blad och använd bara löv från gräsmattor och trädgårdar som inte behandlas med bekämpningsmedel eller andra skadliga kemikalier.

  Hur man lagar maskrosgrönsaker

  För personer som hittar lite maskros grönsaker lite, kan du alltid blanchera dem (laga dem kort i kokande saltat vatten), pressa ut vattnet ur dem, hugga dem och lätta Braise dem med starka smaker som bacon, vitlök och chili.

  Maskrosgrönsaker är också ljuvliga serveras något visst i varma sallader, så länge som ett starkt rött vin eller sherry vinaigrette och / eller rika smaker som ett pocherat ägg, rostade nötter eller riven ost runda ut smaker. Prova maskros gröna i stället för frisée i denna klassiska franska bistro sallad eller i stället för escarole i denna sallad med rostade betor. För att mildra den skarpa biten av maskros greens, sakta sakta eller braise dem med lite bacon eller pancetta.

  Fortsätt till 6 av 17 nedan.
• 06 av 17

  Kohlrabi Greens

  

  Kohlrabi med dess gröna. Rosalind Simon / Getty Images Gilla gröna grönsaker och betor gröna, kohlrabi gröna är löv från en grönsak som är oerhört utsökt. Liksom bietgrönsaker är de vanligtvis endast tillgängliga när de säljs bifogade till den aktuella grönsaken.Använd dem i stället för varje stärkt matlagning grön eller skär i tunna band och servera med en stark dressing som sallad. Fortsätt till 7 av 17 nedan.
• 07 av 17

  Lacinato Kale (a. K. A. Dino Kale)

  

  Lacinato Kale (Dino Kale). Foto © Molly Watson

  Dino Kale-även känd som toskansk kale, lacinato kale, svart kale eller cavolo nero- är en otroligt stark matlagning grön med mörk, mörk nästan blågrön eller till och med svart- gröna blad och massor av jordnärlig, nutty smak. Bladen är så hjärtliga att även när de är väl kokta behåller de en underbar fast struktur.

  Hur man köper Dino Kale

  Leta efter de största grupperna med de bredaste löven du kan hitta. Titta på bladen noggrant, du vill ha mycket mörkblågrön eller svartgrön löv utan bruna eller visade bitar.

  Hur … MER att lagra Dino Kale

  Förvara dino kale löst i plast i kylen. När du är redo att använda, var noga med att skölja bladen väl. Till skillnad från mer ömma grönsaker lagras dino kale inte bättre om den tvättas först. Bladen är så robusta att du inte behöver vara så försiktig att du undviker att blåsa och krossa som med andra gröna. Inget behov av att slå dem upp, men heller inte nödvändigt att placera dem på toppen av påsen för resan hemma.

  Koka Dino Kale

  Dino Kale är särskilt väl lämpad för att brista i lite buljong. Eller helt enkelt blanchera det i kokande vatten, sauté det i olivolja med vitlök och en chili eller två, om du vill. Ett stänk av salt och en citronspruta är också bra.

  Här är några av mina favoritdynokalcept:

  • Kale Chips
  • Kale Salad
  • Kale Tomatpasta
  • Kale och Bean Minestrone
  • Kale Med Lök, Ginger och Peppar > Kale med senapsfrön
  • Fortsätt till 8 av 17 nedan.
  08 av 17
  • Mustard Greens
    Senapgrönsaker. Foto © Molly Watson

    

    Senapgrönsaker är grönsaker från senapplantan (chockerande!). Bladen har en skarp, ljus smak som bara kan påminna dig om senapfrön i deras grönaste och mest piquanta. Du kan milda smaken genom att blanchera dem i saltat kokande vatten i en minut eller två, dränering, och sedan använda. Eller säg dem som-är för en skarpare smak. Medan någon stärkt matlagning grön fungerar i gröna med senapsfrön, använder senapgrönsaker en utsökt och konceptuell överklagande.
    Fortsätt till 9 av 17 nedan. 09 av 17
  • Ärtgröns

    Ärtgröns. Foto © Molly Watson

    

    Ärtgrönsaker, a. k. en. ärtskott, är de gröna vinstockarna som ger gröna ärtor pods senare i säsongen. Leta efter dessa trasiga massor av gröna i slutet av våren och början av sommaren som bönder beskära tillbaka sina gröna ärtplantor och ge stora tumlade massor till jordbruksmarknader och asiatiska marknader. Några specialmarknader börjar bära dem, men de är inte väl lämpade för traditionella stormarknader eftersom de går dåligt så snabbt.

    Leta efter ljusa ärtgröna vinrankor utan färska, livfulla blad. Undvik … mer vinrankor med bruna eller mjuka ändar eller skadade löv. Ärtgröna bör användas inom en dag eller två efter att ha köpt dem.Under tiden lagra dem löst in i plast i kylskåpet.

    Köttfärsgrönsaker

    Ärtgrönsaker är bäst, helt enkelt sauterade i lite olivolja eller grapfröolja. Några bruna vitlök eller sjalonger lägger till en fin bit sötma, och en spruta citronsaft i slutet lyfter fram den ljusa, rena smaken av ärtgröna.

    Ärter grönsaker är också utsökta till soppor, där deras stora lövvolymen lagar sig i vackra gröna band.

    Innan du matar pea greener, titta över dem och klipp eller snäpp av några hårda ändar. Du kan klippa upp dem för att göra dem enklare att äta när de är lagade.

    Observera att ärter grönsaker lagar i volym en enorm mängd upp till 90%. För att laga dem för en stor grupp kan du behöva laga dem i flera satser.

    Se Sautéed Pea Greens för ett formellt recept.

    Fortsätt till 10 av 17 nedan.

    10 av 17
  • Rainbow Chard
    Rainbow Chard. Foto © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    Rainbow Chard är en blandning av schweizisk chard, röd chard och golden chard. Använd det som du skulle någon annan chard, men var ware att bunches som innehåller röd chard blöder precis som röd chard gör och fläck ljusare grönsaker rosa. Som med alla chard, kan du ta bort mittribben för separat matlagning, om du vill.

    Läs mer om rainbow chard med den här guiden till All About Rainbow Chard.

    Fortsätt till 11 av 17 nedan.

    11 av 17
  • Red Chard

    Red Chard. Adam Jeffery Photography / Getty Images

    

    Röd chard är som schweizisk chard men med röda stjälkar och revben. Chard-beet-anslutningen (de är extremt nära släktingar) kommer verkligen framåt och ger röd chard en jordig smak än schweizisk chard. Använd som du skulle schweiziska chard, men var ware att röda chard kommer "blöda" lite röd och kan fläcka lättare färgade rätter och grönsaker rosa.

    Fortsätt till 12 av 17 nedan.

    12 av 17
  • Red Mustard Greens

    Red Mustard Greens. Foto © Molly Watson

    

    Röda senapsgreenar är ganska mycket precis som gröna senapsgreenar, förutom att de har en ganska röd kant på dem. Baby senap grönsaker är fantastiska i sallader, och de röda lägger till en härlig nyans. När kokta röda senapsgreenar förlorar sin särpräglade färg såväl som den skarpa kanten av deras smak. Som med gröna senapsgrönsaker kan du mjuka smaken genom att blanchera dem i saltat kokande vatten i en minut eller två, dränering och sedan använda. Eller säg dem utan att blanchera först för en skarpare, men … MER fortfarande mellowed, smak. Längre matlagning leder till en alltmer mjuk smak.

    Fortsätt till 13 av 17 nedan.

    13 av 17
  • Ryska Kale
    Russian Kale. Foto © Molly Watson

    

    Ryska kale ser väldigt ut som en krökt kale, men den har lite röd rodnad mot den. Använd det som du skulle baga, men varnas att det kan lämna en liten rosa tinge till vita och andra lättare färgade rätter. Fortsätt till 14 av 17 nedan. 14 av 17
  • Spenat
    Spenat. istetiana / Getty Images

    

    Spenat är den snabbaste matlagningen av de gröna som anges här.Till skillnad från andra matlagningsgröns är spenat vanligtvis ätit såväl rå som kokt. Använd i en sallad - som blåbär ost, spenatsallad - eller kasta i soppor (bönor och grönsaksoppa är en favorit).
    Få härliga Spinatrecept här.

    Fortsätt till 15 av 17 nedan.

    15 av 17
  • Sötpotatisgrönsaker

    Färska sötpotatisgrönsaker. Dorling Kindersley / Getty Iages

    

    Sötpotatisgrönsaker har en härlig, nästan söt smak. De har ingen märkbar bitterhet, och absolut ingen av ansträngningarna finner man i chard eller spenat. De fungerar bra i soppor eller grytor, eller enkelt och snabbt sautéed i en hetpanna med lite olja och ett strö salt. Fortsätt till 16 av 17 nedan. 16 av 17
  • Swiss Chard

    Swiss Chard. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    Swiss Chard har väldigt mörka gröna blad som skiljer sig av ljusa vita stammar och revben. Ribbenna skärs ofta ut och används separat, antingen i samma recept eller för användning i ett annat recept (Roasted Chard Stems är läckra). Bladen är läckra, bara sauterade; revbenen kräver lite mer matlagning och kokas ofta för att tenderera dem innan de används i gratiner, grytor och andra rätter (en av dessa författares favoriter är Gnocchi med Ricotta och Chard). De kan också användas … MER mycket som selleri, hackad och sautéed för att lägga till smak för soppor och grytor.

    Fortsätt till 17 av 17 nedan.

    17 av 17
  • Vintergröna
    Rånar med sina gröna. John Burke / Getty Images

    

    Rygggreen är grönarna av rovor (du gissade det, eller hur?). De säljs vanligen på egen hand, bunched like collard greener, men du kan ibland hitta dem fortfarande knutna till rovor, som bilden här.
    De är en mild, lätt att använda grön som lagar mat snabbt. Lägg till soppor, grytor, eller bara sauté dem för en snabb sidrätter. Rapsoppa med dess gröna är en favorit för denna författare.