Tyska-stil Oxtail Soup Recept

Traditionellt tjänade som en första kurs för stora evenemang som bröllopsdrinkar, juldag eller nyår, tyska oxssoppa är en speciell behandling. En rik nötkött och grönsaksbuljong med paprika och peppar för att lägga till lite bit och Madeira och grädde för att runda allt ut, denna soppa tar ett tag att göra men är en riktig extravaganza.

Det finns två huvudversioner av Oxtail Soup, en är en klar buljong med köttbitar, men detta recept gör en "bunden" -version, förtjockad med lite mjöl och grädde.

Detta recept gör 6 första kursens portioner med lite vänster över i halvskott på sekunder.

Vad du behöver

• 3-4 msk olivolja eller "Butterschmalz"
• 2-3 pounds oxtailben från slaktaren
• 1-2 pounds soppben
• 1-2 purjolök ( rengjord och skivad
• 1-2 lök, hackad)
• 3-4 morötter (skivad)
• 1/2 av en sellerirot (knölhake eller 3-4 stjälkar selleri, rengjord eller skalad och hackad) < 1 persilja rot (eller persilja, skalad och hackad)
• 2 msk tomatpasta
• 1 msk paprika, till exempel skarp eller söt ungersk paprika
• 1 kopp torr, rött vin
• Dash salt < 5 pärlblad
• 5 fulla nötkreatur
• 5 enbärbär
• 1 stjälkfärsk timjan (eller 1 tsk torkade timjanblad)
• Valfritt: Dash Cayennepeppar
• 3 / 4 kopp kräm
• 1 matsked allmjölksmel eller brunt rismjöl
• Valfri garnering: persilja, torkad eller fräsch
• Hur man gör det
• Minst 6 timmar före servering eller dagen före servering:

Tvätta soppben och oxstjärtben fri från eventuella skräp och klappa torrt. Värm olja i en stor nederländsk ugn eller stekpanna och bruna ben med kött på alla sidor vid medelvärme.

Samtidigt rengör och hak dina grönsaker. Persilja rot, knölhålan och purjolök är valfria, om du inte hittar dem, öka selleri, lök och morötter för att göra 6 koppar hackade grönsaker. Dessa ska smaka den starka köttbuljongen och kasseras senare.

1. Ta bort biffen från pannan, tillsätt olja vid behov och bruna grönsakerna i flera minuter. Tillsätt tomatpastaen och marken paprika till brun i 1 minut. Låt dem inte brinna! Tillsätt rött vin och deglaze pannan, skrapa upp alla bruna bitar.
2. Om pannan är tillräckligt stor, lägg köttet tillbaka i grönsakerna. Annars, hitta en lagerpanna för att hålla alla benen och grönsakerna, eller dela i två krukor för att simma.

Lägg till hela kryddor och en tesked salt och lite gräddfil. Lägg till vatten för att täcka allt och låt buljongen simma i 2 - 4 timmar eller mer på lägsta inställning på din spis.

1. Två timmar före servering:
2. När köttet är gaffelmjölk, ta bort benen till en tallrik för att svalna.
3. Häll buljongen genom en sil och kassera grönsakerna.Du borde ha 6-8 koppar buljong.

Kyl buljongen och ta bort fettskiktet på toppen. Detta kan också göras över natten, vilket gör det till en bra soppa för att klara sig och avslutas strax före servering.

1. När benen är svalt nog att hantera, ta av köttet och hugga i bitar av bitar. Kassera resten av benen och brosket. Kylt strimlad kött till sista steget.
2. En halvtimme före servering:
3. Uppvärm buljongen försiktigt på spisen. Tillsätt 2 matskedar Madeira eller torr sherry. Lägg till lite nybakad peppar och 1/4 tsk. cayenpeppar. Tillsätt salt till smak, 1/2 tesked åt gången.
4. Blanda matsked mjöl med några matskedar grädde för att göra en uppslamning. Häll i försiktigt kokande soppa, rör omgående för att undvika klumpar. Smäll i 10 minuter.

Lägg till resten av grädden och köttet. Värm igenom, men koka inte.

1. Servera som en första kurs med en varm baguette och persilja dryckt på toppen.
2. Betygsätt detta recept
3. Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!