Hur man använder jätte okra

Foot-Long Okra. Foto © Juliet Glass, används med tillstånd

En vän berättade för mig att hon hade några riktigt stora okra-podar och undrade hur bäst (och om!) Att laga dem. Hon skickade fotot till vänster för att ge mig en känsla av storleken som hon pratade om. När okra-säsongen fortsätter blir okrapallen större. Och mycket som kucchini och andra grönsaker som blir stora, kan okra bli lite woody och dess frestande, delikata smak kan ta en bitter kant som de tar på sig jättelika proportioner.

Och ändå … det finns lösningar på dessa problem. Eller snarare är det helt enkelt viktigt att, som alltid, veta vilken typ av grönsak du lagar för att få ut det mesta av det. Jätte bössor som den avbildade används bäst på ett av två sätt:

1. Tillagas långsamt i en gumbo eller gryta för att mjuka sin ibland träiga podstruktur (denna Spicy Stewed Okra är en personlig favorit)
2. Slit ner sidan och fylld med lite ost eller kryddig köttblandning (denna Kheema är en bra satsning) och bakad (350 ° F till 375 ° F är en bra satsning), täckt tills allt är underbart ömt och avtäckt och tillåtet att bruna snyggt

Vet inte mycket om dessa vackra gräsmattor? Läs mer om allt om Okra.

Vad är mitt favorit sätt att laga okra om storleken inte är ett problem (och som i de flesta fall föredrar jag min okra på den mindre sidan, som de bilder som tumblar ur en korg på Charleston, South Carolina farmers market till höger)?

Det är en riktig kasta upp mellan stekt okra och kryddig sautéed okra. För super lätt att äta, vänder jag mig till grillad okra.