Fermenterad Apple Chutney Recept

Denna lakto-fermenterade äpplechutney är krispig, lätt tangig och läcker nog att använda som en parabol i stället för en konditor. Dessutom får du alla de fantastiska probiotiska hälsofördelarna med lakto-fermenterade livsmedel!

Vad du behöver

1/2 kopp filtrerat vatten (klor i ofiltrerat kranvatten kan stoppa jäsningsprocessen)
2 matskedar honung
2 msk vassle * (om du har yoghurt i hus, du kan göra vassla, se not nedan)
1 msk ättika
2 tsk. kosher eller annat icke-jodiserat salt
3 koppar kärnade och finhackade äpplen
1/2 kopp russin
1 tesked kummin
1 tesked något krossad korianderfrön
1/2 tsk röd paprika flingor (eller mer om du gillar din chutney kryddig)
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk käppfröer

Hur man gör det

Kombinera vattnet, honung, ättika, vassle och salt, omrör för att lösa honung och salt.
Blanda övriga ingredienser separat och packa fast i en glasburk i kvartstorlek, och lämna minst en tum av huvudutrymmet. Häll flytande blandningen över de övriga ingredienserna. Vätskan bör komma upp till fruktens topp. Om det inte gör, lägg till lite filtrerat vatten.
Lossa noga och lämna vid rumstemperatur i 2 dagar. Du borde se några bubblor på toppen då, vilket är ett tecken på aktiv jäsning.

Kyl och lämna i en vecka innan du äter. Kommer att hålla i kylskåpet i 2 månader. Servera med ris, kött, ost, vad som helst som passar dig. Kombinerad med strimlad kål gör denna lakto-fermenterade äpplechutney en utmärkt vintersalat.

* Vasslen i receptet lever redan med friska, probiotiska bakterier och hoppar upp jäsningsprocessen. För att göra vassle, dränera yoghurt genom trasa eller pappersfilter över en skål. Vätskan som skiljer sig ut är vassla.

Tunnad yoghurt är tjockare än vanlig och läcker. Om du låter det dränera i kylskåpet i 24 timmar har du något med exakt konsistens av en mjuk gräddeost, vilket är underbart på toast toppad med en del av den chutney du använde vasslen att göra.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!