Snabb och essentiell ostkännedom

Du kan försiktigt gå in i en ostaffär om du är beväpnad med bara en liten bit av essentiell ostkännedom. Nedan följer en lista över de mest använda termerna i en ostaffär.

• 01 av 10

  Mjölktyp

  

  Hemlagad getost. Jennifer Meier

  Mjölk typ avser den typ av mjölk som används för att tillverka osten; vanligtvis antingen ko, får eller get. Några ostar är gjorda av en kombination av de tre. Det finns en typ av mozzarellaost, mozzarella di bufala, som är gjord av mjölk av vattenbuffel. Varje typ av mjölk ger olika smaker i ost. I mycket generella termer kan ko mjölk ofta beskrivas som jordnära, fårmjölk som nutty och getmjölk som snygg och gräsbevuxen.
• 02 av 10

  Artisanal

  

  St. Pat är gjord med Vegetarisk Rennet. Jennifer Meier Begreppet hantverkare refererar till ost som är handgjord, snarare än massproducerad på en fabrik. Om de hantverksmässiga cheesemakersna också hämtar sina egna djur för mjölk (i stället för att köpa mjölk från en annan bondgård) anses deras ost vara "gård" ost.
• 03 av 10

  Bloomy Rind

  

  Camembert mjuka mogna ost. Jennifer Meier

  Om utsidan av en ost är vit och nästan otydlig, har den en blommig skall. Ostar som Brie och Triple Cremes har blomstränder.

• 04 av 10

  Tvättade Skal

  

  Colorouge Tvätt Skalost. Jennifer Meier

  Om utsidan av en ost har en orange eller rödaktig nyans, som Epoisses, är det ett säkert tecken på en tvättad skall. Utsidan av en tvättad skinnost tvättas i saltlösning och / eller alkohol. Detta håller osten mjuk och intensifierar smaken. De flesta tvättade skinnostarna har en stark, stinkande doft.

  Fortsätt till 5 av 10 nedan.
• 05 av 10

  Natural Rind

  

  Grana Padano Natural Rind. Jennifer Meier

  När vissa typer av ostålder, till exempel Parmigiano-Reggiano, hårdnar ostens yta från att bli utsatt för luft. Ostar med naturliga ringar är ibland gnidade med olja, omslagen med tyg eller täckt med folie.

• 06 av 10

  Råmjölk

  

  Schmidhauser Råmjölk franskost. Jennifer Meier

  Rå mjölk avser mjölk som inte har pastöriserats. I Förenta staterna måste ost som tillverkas av rå mjölk vara minst 60 dagar innan den säljs. Denna lag infördes av livsmedels- och drogadministrationen för att skydda personer från skadliga bakterier som kan förekomma i rå mjölk. FDA tror att efter 60 dagar upphör eventuella skadliga bakterier i rå mjölk att existera. Det finns motståndare till denna lag i ostindustrin som tror att pastöriserande mjölk dödar alla nyanser av smak i … MER ost.

• 07 av 10

  Blåost

  

  Gorgonzola. Jennifer Meier

  En stil av ost som alltid har blå och / eller gröna åder av mögel som löper genom den.Smaken sträcker sig från sött och salt till skarp. Specifika typer av mögel behövs när blå ost görs för att orsaka denna typ av överdriven blåning.

• 08 av 10

  Triple Creme

  

  Saint Andre Ost med bär. Jennifer Meier En oststil gjord med tillsats av extra kräm, vilket ger mjölkfetthalten upp till minst 75%. Triple cremeostar som Saint Andre har en piskad konsistens som liknar mjukt smör. Smaken är smörig, salt och typiskt mild. Fortsätt till 9 av 10 nedan.
• 09 av 10

  Double Creme

  

  Blå Ledge Camembrie. Jennifer Meier

  En dubbel cremeost är ett steg under en trippel creme när det gäller rikedom och mjölkfettinnehåll. Det mest kända exemplet på en dubbel creme är Brie. Strukturen är kladdig och rinnande i motsats till en trippel cremes klibbade konsistens. Smaken av dubbelkrem kan vara mild eller stark och aromatisk.
• 10 av 10

  Åldrat ost

  

  Fem år gammal Gouda. Jennifer Meier

  Detta är en bred kategori som hänvisar till ost med en hård, smulig konsistens eller en halvhård textur. Åldrar kan innebära flera månader eller flera år. En åldrig ost kan vara allt från Comte till Gouda till Pecorino.