Espagnole (Brown) Sås - Recept

Detta espagnol- eller bronssåsrecept är en av de fem klassiska modersåserna av fransk mat. Den är gjord av simmering mirepoix, tomatpuré, örter och nötkött. Rykten har överflödits i åratal som franskbrunsås namngavs för de spanska tomaten som användes i en av dess tidigare versioner, eller att det spanska köket spelade en stor roll i sin utveckling till vad vi känner idag. I motsats till populär tanke har espagnolesås inte något att göra med Spanien, utan snarare på grund av franska stereotyper av spanjorer vid den tiden.

Vad du behöver

• 1/2 kopp smör
• 1 medium morot (hackad grovt)
• 1 liten lök (hackad grovt)
• 1 stav selleri (hackad grovt, lövtoppar ingår)
• 1/4 kopp mjöl (allround)
• 4 koppar lager (nötkött, hett)
• 1/4 kopp tomat (renad)
• 2 vitlöksklyfta (skalade och finhackad)
• 1/8 tsk svartpeppar (slipad)
• 1 liten bouquet garni

Hur man gör det

Så här gör du såsbrun:

Smält smöret i en stor kastrull, smält smöret och sauté morötterna, löken och selleri i smält smör tills grönsakerna blir genomskinliga. Stänk mjölet jämnt över grönsaken och rör om det tills mjölet är helt blandat i smält smör. Låt blandningen koka och tjocka in i en roux; Det tar ungefär 1 till 2 minuter.

Viska ständigt, häll det varma nötköttet och tomatpuréen i rouxen.

Tillsätt vitlök, pepparkorn och bukett garni i såsen och låt den simma, avtäckas och omröras ibland i 45 minuter till 1 timme. Ta bort buketten garni och kassera den. Använd såsen som bas för demi glace eller andra såser.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!