ÄGgplanta och Zucchini Gryta

Detta är en utsökt gryta, och ett underbart sätt att njuta av en kombination av courgetter och aubergine. Grönsakerna kombineras med tomater, lök och ost. Grytan är fylld med smorda brödsmulor och bakad till perfektion.

Gör den här porslinskålen med nästan alla huvudrätter.

Vad du behöver

• 1 stor aubergine, skalade och skurna i kuber eller 4 till 5 små äggplanter, skivad i rundor
• 2 medellång korg eller sommar squash eller kombination, skivad
• 1 medium lök, hackad
• 1 msk smör
• 1 kan (14 5 ounces) stuvade tomater
• 1 1/2 tesked salt
• 1/4 tesked malt svartpeppar
• 1 1/2 koppar strimlad vass cheddar ost
• 1 1/2 koppar mjuka brödsmulor kastade med 2 matsked smält smör

Hur man gör det

1. Sätt aubergine och zucchini i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp, minska värme till medium, och koka tills grönsaker är milda, cirka 12 till 15 minuter. Dränera väl
2. Värm ugnen till 350 F.
3. I en stor stekpanna över medelvärme, sauta löken i 1 matsked smör tills det är ömt. Kombinera löken med tomater, salt och peppar och den dränerade auberginen.
4. Sked hälften av grönsaksblandningen i den beredda grytan. Topp med cirka två tredjedelar av osten och två tredjedelar av brödsmulorna. Topp med resterande grönsaksblandning och resterande ost och brödsmulor.

1. Baka i 25 minuter, eller tills toppningen är lätt brunad och grytan är bubblig.