Marockansk grönbönsoppa med vitlökrecept

Färska gröna bönor - eller strängbönor, som många kallar dem - gör en färgglad, utsökt sida till många huvudrätter. Vissa älskar dem kokta eller ångade, sautas sedan med mycket vitlök och kryddat till smak med salt, peppar och marockanska tillsatser av kummin och cayenne.

När du väljer bönor, välj färgglada, oskadade. Yngre, tunnare bönor är att föredra, liksom bönor som är tillräckligt starka för att lätt klämma i hälften. Om du inte lagar bönorna direkt, kylda dem i en plastpåse med en pappershandduk för att absorbera överskott av fukt.

Bönorna kan förberedas en dag i förväg och uppvärmas. De gör ett utmärkt komplement till marockanska grillade lammekoteletter eller marockanska Kefta köttbullar i smörsås.

Också prova Marockansk Stil Grön Beansöt med Nya Potatis.

Vad du behöver

• 1 pund (ca 1/2 kg) färska gröna bönor
• 1 till 2 matskedar smör (eller olivolja)
• 2 till 4 vitlöksklyftor (pressad eller mycket fin hackad)
• Dash salt
• Dash cumin
• Pinch cayenne pepper
• Valfritt: 2 msk persilja (hackad)

Hur man gör det

1. Trim eller snäpp av ändarna från gröna bönor, avlägsna stränga fibrer som kan löpa längden på bönan. Inte alla bönor kommer att ha denna fiber. Om bönorna är alltför långa kan de vara kapade eller brutna i hälften för att lättare kunna äta.

2. Tvätta och dränera bönorna.

3. Koka bönorna bara tills det är skarpt och ömt genom kokning eller ångkokning.

• Koka, sätt bönan i en kruka och täck med kallt saltat vatten. Koka upp och minska värmen och låt den simma tills den är klar, ca 5 till 7 minuter. Dränera omedelbart bönorna och nedsänk i ett isvattenbad för en minut eller två och dränera sedan igen.
• Till ånga, ta en liten mängd saltat vatten till koka i en kastrull försedd med en ångkorg. Tillsätt de gröna bönorna, locket och ångan tills det är skarpt, ömt, cirka 5 till 7 minuter.

4. Smält smöret - eller värm olivoljan - i en sautpanna eller stekpanna över medium låg värme. Tillsätt vitlök och saute bara en minut tills duftande; bränn inte.

5. Tillsätt de gröna bönorna i pannan och krydda med salt, peppar, kummin och cayennepeppar. Koka försiktigt och laga bara tills bönorna är uppvärmda genom.

6. Om du använder persilja, rör den försiktigt och sprinkla över toppen som garnering. Servera omedelbart.